为进一步提升乌鲁木齐市餐饮服务食品安全保障水平，强化餐饮服务食品安全社会监督，创新社会管理方法，提高餐饮服务单位自律意识和管理水平，乌鲁木齐市食品药品监督管理局在2015年试点的基础上，决定2016年在主城区A级餐饮服务单位、承担大型聚餐及接待任务餐饮服务单位、大学食堂、300人以上学校（含托幼机构）食堂、企业食堂开展“明厨亮灶”工作，全力打造老百姓“看得见”的厨卫环境，逐步在全市实现从“厨房重地、闲人免进”到“明厨亮灶、请您监督”的转变。一是实行“透明厨房”。餐饮服务单位使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程。二是实行“视频厨房”。在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。三是实行“隔断厨房”。使用隔断矮墙（柜）将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下。四是实行“网络厨房”。通过乌鲁木齐市食品药品监督管理局食品药品监管网络社会共治平台，利用手机客户端实时显示餐饮服务单位餐饮服务加工制作全过程，实现远程监控、零距离监管，以提高餐饮服务单位自律意识，充分发挥消费者监督作用，同时全面提高监管部门监管效能。
乌鲁木齐市开展餐饮服务单位明厨亮灶工程 -
乌鲁木齐14:11 06.01.2016 市政府
