乌鲁木齐市：农家乐大厨赛厨艺亮绝活
新疆网讯（记者 史传芝） 菜刀穿过鸡身落入砧板的闷响、锅铲碰撞油锅的脆响、高压锅发出的嘶嘶声……16日上午，水磨沟区阿力卡瓦斯鲜酿庄园成了临时大厨房，16个炉子同时开火，近两百人聚集的空间里，厨师动作响成了一片，菜香四溢。
10月16日，在比赛现场，各具特色的大盘鸡被端上餐桌等待评委评分。（记者寇凝摄）
当日，乌鲁木齐市人力资源和社会保障局、市旅游局共同主办的乌鲁木齐市第五届农家乐特色菜和特色小吃大赛开幕。
大盘鸡（鹅）是特色菜的第一个竞技项目，来自天山区、沙依巴克区、水磨沟区、高新区、米东区、达坂城区、乌鲁木齐县农家乐的22位大厨，分组展示了自己的厨艺，一决高下。
挥勺、抡锅、上糖色，基本入味后，水磨沟区选手张强，将鸡肉盛出放入高压锅，开始拍蒜。“因为是自家养的土鸡，需要压一下，一会还要加青红椒、土豆、自家做的肉皮辣子。”张强说，去年他们参加了水磨沟区土坑烧烤类的比赛，得了第二名，烧烤打出了名气，今年就奔着大盘鸡。
在他旁边的米东区选手胡志刚，鸡肉是先炒后炖，加了些青红椒、大葱，色泽相对清淡。
去年参赛，他烹饪的大盘肚得了一等奖后，成为客人点单率最高的菜，尝到了甜头的他，今年再来一显身手。“万一没得奖，也能跟大家学学。”胡志刚说，大盘鸡做法很多，各有长处。
经过40分钟的烹制，一盘盘香气四溢的大盘鸡被端上评委桌。裁判长张建介绍，色泽、刀工、质地、口味是基本评分项，口味分占到60%，如果在其它方面有所创新，会酌情加分。根据他前四届的经验，按百分制打分，大盘系列菜得分一般会在70分到95分之间，当日的第一组菜品，最终得分都在80分以上。
本次比赛为期两天，共有118名选手参赛。大盘鸡（鹅）竞技结束后，还依次进行了大盘鱼、大盘肚、大盘羊肉、椒麻鸡比赛。17日，还进行了拌面、水饺、粉汤、抓饭、三凉（凉皮、凉皮、凉粉）等特色小吃比赛。
市旅游局旅游规划处处长马琪介绍，比赛不仅提高厨师厨艺，也能打出知名度，有利经营。
据悉，大赛获奖者，在评定星级农家乐时将享受加分。
