高档餐馆做外卖团餐快餐 连锁快餐经营指标完不成
王维宣 摄
连锁快餐竞争加剧。
刚刚过去的中秋小长假，城中大小食肆爆满，一位难求，餐饮市场的低迷之气似乎一扫而光。记者从业内了解到，今年以来餐饮消费稳步回升趋势明显，高端餐饮向大众消费市场的转型初见成效，大众餐饮成了兵家必争之地，受此影响，快餐业尤其是中式连锁快餐的日子突然变得“不好过”，有企业反映未能完成经营目标，也有企业关闭多家门店。
与此同时，福喜事件的冲击也在逐步呈现，洋快餐业绩下滑或超预期。
在去年遭遇22年来最低增长率之后，今年上半年餐饮市场稳步回升。中国烹饪协会发布的报告显示，今年1月~6月，在大众化餐饮的推动下，全国餐饮收入同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点，与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小。
其中，限额以上餐饮企业收入一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%。中烹协指出，这显示高端餐饮转型成效开始显现。
高端降价快餐客流下滑
据了解，受三公禁令影响，去年以来中高端餐饮纷纷降低身段，向大众化消费倾斜，甚至做起了外卖、团餐等业务。在本地市场，据广州市餐饮协会统计，今年上半年广州市餐饮收入基本与去年持平，高档酒店、餐厅的营业额没有大变化，但人均消费比去年低了20%以上。
然而，高端餐饮的转型却令大众化餐饮原本的主力军快餐业倍感压力。“客流量尤其是晚餐时段下滑得很厉害。”一位连锁快餐业人士告诉记者。
据她分析，高档餐馆降价迫使中档餐馆也跟着降，现在很多餐馆花100多元就能团购到3~4人套餐，人均只要三四十元，而一份中式快餐的套餐也要30元左右，因此一些客人就会选择去餐馆而不是快餐店。
市民李小姐表示，她最近去某餐馆吃饭，发现有一排吧台位，既不用等位也不收茶位费，客人可以吃一碗面就走，才花十几二十元，比快餐还划算。
记者走访还发现，一些餐馆推出了预存餐费送餐费的活动，如充值1000元送100元，有的甚至预存1000元送250元，在此基础上还能使用团购券，折算下来更加优惠。高档餐馆方面，之前俏江南、湘鄂情、净雅等知名品牌都卖起了盒饭、团餐，在广州，像东江海鲜、黄埔华苑酒家、广州酒家等也早已开始争夺低端市场。
中式快餐：成本不断涨 开店半年就关店
人民中路一带云集了数十家大大小小的快餐店，记者连日来走访看到，中午时段，真功夫、72街、蒙自源等连锁快餐品牌店的客流量较大；晚餐时段，店内空位明显增多，点餐不需要排队。而旁边一家“八月八”快餐厅开业还不满半年，最近已经贴出转让告示。
相比之下，周边各类小食店靠着低价、特色等招揽了不少客人，也和连锁快餐抢起了生意，比如一家小吃店的蒸饭快餐有三肉一菜，只卖8元，大约10平方米的店内坐满了人。
上述连锁快餐店负责人表示，客流量下滑，同时租金、水电、人工等成本仍在上涨，各种压力之下该品牌营收未达预期。
类似情况在其他连锁快餐品牌也同样存在。经营味千拉面的味千控股（00538.HK）日前表示，今年上半年餐厅数量同比减少10家。经营内地“吉野家”品牌的合兴集团（0047.HK）透露，上半年在内地新开7家吉野家分店，同时还关闭了3家分店，预计第三季同店销售可能下跌。
对此，味千控股和合兴集团均指出，高端餐饮转型令大众餐饮成了兵家必争之地，同时，房租、人工、原材料、水电成本日益高企，导致利润持续处于低位。
此外，连锁快餐还出招谋求出路，如推网上订餐、试点下午茶和外卖、和团购网站合作等。
洋快餐：
受冲击业绩下降超预期
近日洋快餐相继公布8月份财报，福喜事件的“杀伤力”初步呈现。
麦当劳9日公布数据称，因遭遇“多种不利条件”，公司8月全球同店销售下滑3.7%，超出分析师预期。其中美国市场的同店销售下滑2.8%，欧洲同店销售下滑0.7%，亚太、中东和非洲地区的同店销售下滑14.5%。预计中国供应商问题将导致其第三财季每股盈利减少15~20美分。
百胜日前发布的公告显示，福喜事件对肯德基和必胜客的销售产生了负面影响，预计中国市场的三季度同店销售大约下滑13%。而今年二季度，百胜在中国的同店销售收入增长了15%。（张毓）