首府消毒餐具企业期待破茧
10.11.2015 17:31
本文来源: 市政府
到餐馆就餐经常会看到这样的场景，就餐前，消费者会将碗筷、水杯、碟子等餐具用开水烫一遍再使用，显然，消费者对餐饮具并不放心。
然而，正规的消毒餐具企业的消毒餐具却很难进入餐馆，数据就是一个很好的证明：目前首府有6家正规消毒餐具企业，这是由最鼎盛时期近40家企业整合而成的；消毒餐具的销量从原来每天最高的30万套降到不足10万套。全市最大的一家消毒餐具企业“友联辉煌”餐饮具消毒公司每月亏损。
种种现象说明，消毒餐具有很大的潜力，而餐饮企业却将消毒餐具拒之门外。
正因为消毒餐具行业面临这样的困局，近日，全国33个省区市消毒餐具行业协会的负责人和行业主管部门齐聚首府，为消毒餐具行业的发展出谋划策。
消毒餐具如何走进餐厅，需要跨越一道道门槛。
首先是市场环境关。曾经，餐饮企业可向消费者收取一元的消毒餐具使用费时，消毒餐具企业一夜之间从地底下冒了出来，质量参差不齐，消毒餐具并未获得消费者的认可。如何改变这种局面，市场监管仍需加强，包括对餐饮企业、消毒餐具企业的监管，营造健康有序的市场环境，为企业生存发展培育优良的土壤。否则，劣币驱逐良币，企业不可能健康成长。
宁夏银川市餐饮消毒行业协会负责人王永新说：“在银川，消毒餐具已经成为政府放心食品的子工程。”由此可见社会对消毒餐具的认可程度，首府消毒餐具目前最缺的不正是这种市场氛围吗？
其次，消毒餐具企业严把质量关，提高产品品质。因为很多餐饮企业没有履行提供安全卫生的消毒餐具，才衍生出消毒餐具企业，而正是消毒餐具企业的产品质量不过关，今天夹带一丝菜叶，明天留下两道水渍，才会有今天的尴尬。破坏总比建设容易，一个品牌、产品形象、消费者的口碑也是如此。因此，要打消消费者的顾虑，提升品质、树立产品形象是一个艰巨的历程，还有很长的路要走。
正如北京消毒餐具行业协会秘书长成首南所说，在德国最大的消毒餐具厂，行业规定的标准是30个，该企业的企业标准就达到了70个，国内的餐饮消毒行业也应该学习这种精益求精的态度。
而在宁波，消毒餐具行业的企业抱团发展，将质量提高到零投诉，每月都有合格报告作为支撑，并成为全国最早拿到餐饮具卫生许可证的城市，这也为首府消毒餐具企业提供了学习榜样。
最后也是最重要的一道门槛――利益。以往选择消毒餐具，一套进货价为0.7元左右，消费者使用后，每套收取1元钱，餐饮企业每一套可获利0.3元，如果一天按上座100人计算，一个月就可获利近千元。取消收费后，餐馆还要支出2000多元，自然不愿意进购消毒餐具。
如何跨越这道门槛，唯有降低消毒餐具成本，增加附加值，从而降低餐饮企业的支出，一旦此项支出低于招聘洗碗工的费用，此道门槛还难以跨越吗？
此外，除了向餐饮企业提供质量可靠的消毒餐具外，消毒餐具企业能否提供或者赠送额外的服务，以获得餐饮企业的认可。在这一点上，首府餐具消毒企业也有了一些想法，以创新谋求市场。乌鲁木齐市餐饮具行业商会执行会长王庭毅表示，目前新疆消毒餐具行业商会的从业者，已开始谋取新的发展方向，比如，针对不同餐饮企业的实际情况和要求研究和探索，提供不同的餐饮具样式、规格和包装，形成差异化，简单来说就是个性化定制。同时，打算将消毒餐具开发为一种广告媒介，包装膜上做广告，为喝酒的食客提供代驾资讯服务等。
首府消毒餐具行业能否破茧新生，要看企业自身的决心和能力，同样也需要广大消费者的理解与支持。当然，时间会告诉我们答案。
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10.11.2015 17:31
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