“馕王”“烧烤王”如何出炉
7月24日，在新疆国际会展中心场外国际烧烤大赛展区，参赛选手将刚制作好的果木烤全羊取出，准备给观众品尝。
经验、火候、细心、专业，要当“馕王”和“烧烤王”，这些要素可一样都缺不了，瞧瞧下面这些“馕王”和“烧烤王”，可真应了那句话：台上一分钟，台下十年功。
“馕王”“烧烤王”制作的馕和烤肉，你吃过吗？
7月25日，备受关注的丝绸之路国际“馕王”“烧烤王”出炉，23日、24日的决赛，分别评出10名“馕王”和10名“烧烤王”，其中有7名外国选手、13名中国选手，中国选手大都是新疆选手。手艺精湛
获得本届食品展交会“馕王”称号的杨红霞，是乌鲁木齐本土企业索菲娅香酥锅盔的一名厨师，也是获得“馕王”称号的10名大师中唯一的女性，得知自己获得殊荣后，杨红霞兴奋地尖叫起来。
她的获奖作品糖酥千层饼，是南瓜面与干果馅儿完美的层次结合。一层面上放一层馅儿，层层叠加却又不相连，远看就像层峦叠嶂的群山。
杨红霞说，千层饼的薄饼部分，全部是用回族特制擀面杖手工擀出来的；干果馅儿全是新疆本地的花生仁、芝麻仁、核桃仁组成，炒熟以后打碎成末，再用热油泼出来，做成清甜爽口但不腻的味道。整个过程的火候大小、叠加力度都需控制稳定，否则面和馅儿极易粘连在一起，影响品相和口感。
来自土耳其的加马力也是“馕王”，他以一道融合新疆干果元素的精致馕制品取胜。
“新疆馕的制作方法多样，值得学习。”加马力说，这次参赛主要是抱着学习、交流的态度来的，没想到能获得殊荣，中国之旅、新疆之旅让他难忘。
获得“烧烤大师”称号的龚浩荣是新疆厨师界的名人了，他的获奖作品――古丝绸之路烤羊排，曾在央视美食节目中露脸。
龚浩荣选羊脊梁骨作为主食材，虽然食材和烹饪手法都简单，但他绘制出壮美的古丝绸之路地图，不禁让人闻着飘香的味道，就会想象着漫步在丝绸之路的感觉。他的烧烤还有独到之处，那就是配上蒸出来的酸奶糕。
“吃过烧烤肉再品尝一杯以鹰嘴豆为原料的酸奶糕，那真是一个字‘爽’。”一名评委如此点评。难度系数高
本次“丝绸之路国际烧烤大赛和丝绸之路国际馕品大赛”由世界中国烹饪联合会、2015食品展览交易会组委会和乌鲁木齐饮食服务行业协会共同举办，获胜选手从150名选手中脱颖而出，其中包括来自12个国家的15名外国选手。
大赛裁判长刘银宝介绍，参加“馕王”和“烧烤王”评比的规则较多，其中，必须是环保、健康的烧烤手法，烤全羊、烤骆驼、烤牦牛等难度系数高的，技术含量大的是成为“烧烤王”的必备条件，“馕王”做的必须是特色馕品，受现场观众喜欢也是其中一项考核标准。
获得“烧烤王”之称的烧烤大师莫明·吾甫尔，在本届食品展交会上烤制的烤牦牛，从22日凌晨2时开始将牦牛放进馕坑烤制，至9时，他一直在观察火候，防止烤糊或烤不均匀，最终获得了基尼斯纪录，当之无愧成为“烧烤王”。
烧烤大赛打出“环保牌”
诱人的烤全羊、飘香的烤羊腿、令人垂涎的架子肉……7月24日，在本届食品展交会的丝绸之路国际烧烤大赛上，烧烤出来的食物基本都在一分钟内被哄抢完。
记者在采访中发现，今年的烧烤大赛主打“环保牌”，无烟馕坑烧烤、法式铁板烧烤、无煤电炉烧烤……各色烧烤无一例外地向“环保”二字迈进。
“来来来，让一哈，烤羊排和架子肉出来了。”当日13时，烧烤大师阿德江·西尔瓦洪刚把出炉的肉端出来，观众就围了过去。
“先不要着急，让评委先评比之后大家再品尝。”阿德江挤出观众群，让评委品尝肉品，还一一为观众分发剩下的肉品，托盘中的肉品一分钟内被抢购一空。
祛除羊膻味儿、不带肥肉、颜色焦黄的手撕羊蹄，出自乌鲁木齐县板房沟乡大庄缘生态度假村烧烤师傅陈柱之手，他将传统的清炖后炒烩方法，改成烧烤后炒烩，最终烹饪出外脆里嫩的口感，别有一番滋味。“法式剔骨羊排，请各位评委品尝……”这道源自法国的菜品经过参赛选手赵泉的烹饪，将新疆本地的优质羊肉与黑胡椒、薄荷酱搭配，一道中西结合的“味道”新鲜出炉。
赵泉说，新疆的羊肉肉质好，这道菜在味道上中西结合，将传统的孜然、辣子面，更换成黑胡椒搭配薄荷酱，但在吃法上、肉味上依然偏重新疆口味。
土耳其选手苏莱曼·吐尔地说，土耳其和新疆的味道不一样，他们到新疆来互相学习。
烧烤大赛已连续五年亮相食品展交会，今年的参赛选手数量和参赛作品种类都超过往年。烧烤的品种从牛羊肉、鱼、海鲜到虾类，共有100余个品种。
本届食品展交会期间，所有参与烧烤大赛的选手全部选用无烟、无煤的烤炉进行烹饪，除符合大会标准外，也为烧烤行业贴上了“环保、健康”的标签。
新疆香十里土坑餐饮管理有限公司董事长马文义说，把过去的烟熏火燎转成现在的无烟，没有对空气造成污染。这种烧烤可以走出去，可以在任何地方进行，操作方便、简单，而且营养、环保。
