餐饮业洗牌，“小而美”当道
29.05.2016 14:39
本文来源: 市政府
在米粉、丸子汤、小面、黄焖鸡等小吃纷纷抢占市场份额的时候，什么样的餐饮品牌才能脱颖而出？
2015年的餐饮行业在经历了大规模洗牌和调整之后，进入微利常态的餐饮企业希望将资源以及精力聚焦在自己的长项上。走单品路线打造“小而美”餐厅，将成为餐饮行业的新趋势。老品牌开新花
5月初，阿里玛斯·甫拉提邀请摄影的朋友，为一套健身增肌餐拍摄了宣传照片。
图片中，以牛肉、鸡肉抓饭为底料，配上了生菜、胡萝卜、洋葱、西红柿等蔬菜，既含碳水化合物、又有蛋白质。阿里玛斯·甫拉提说，这是专门为健身的年轻人打造的套餐。
提起阿里玛斯·甫拉提的名字，在餐饮行业还比较陌生，但他的父亲甫拉提·吾守尔，是五月花抓饭的创始人。阿里玛斯·甫拉提延续了父亲的餐饮事业，却将抓饭做成了快餐品牌“维米粒”。
跟肯德基、德克士等快餐品牌一样的店面环境，阿里玛斯·甫拉提打造的“维米粒”品牌实现了统一配送、统一店面、网络订餐等，食品种类保持了新疆特色。“以抓饭为主，快餐型店面，连锁经营。”阿里玛斯·甫拉提说，这是年轻一代餐饮人适应潮流做出的选择。
餐饮行业的洗牌，有推翻老品牌、独创新品牌的做法，也有延伸品牌的做法。
沈派西域老回民作为老的回宴品牌，近年来推出了不少新品牌。“丝路东方饺子王”就是其中之一。
沈派西域老回民营销企划部部长季卫萍说，从品牌名字就知道，这个品牌主推饺子，以新疆人爱吃的牛羊肉饺子为主。
记者参观了一家店发现，这个品牌的厨房是全开放式，就餐的消费者能看到工作人员擀面皮、包饺子、煮饺子、饺子装盘的全过程。店面环境也是“中西合璧”，既有中式方形餐桌，也有西式软座皮沙发，墙上还挂着回族特色的盖碗茶壶等。
季卫萍说，这个品牌的店面积不大，是快餐式的，就是朝着“小，但是精美”的方向打造的。打造品牌精准定位
“小而美”并不是指规模小，而是指品类更专业，或者目标用户群更集中精准，更有品牌定位。如今，“大而全”的模式对于餐饮企业已成为负担，而整合资源聚焦优势对于传统餐饮企业犹如断臂，但是也无疑是减轻负担的最佳途径。
2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元，商务部表示将继续推进餐饮业加快转型。2015年，乌鲁木齐市餐饮收入125.13亿元，同比增长12.8%。如此看来，升级、改造、转型仍是2016年餐饮业的关键词，其中2015年市场增长幅度最小的快餐连锁行业更是加快升级改造的步伐。
首府有个抓饭品牌，扩展速度较快，短短半年，已建立7家店面，品牌名字叫做苏贝希。
苏贝希餐饮负责人李海军说，他们的企业主营粮油，建立抓饭品牌是对企业产品的延伸。
“我们企业有大米品牌、有粮油品牌，还有牛羊肉品牌，我们做抓饭是‘就地取材’。”李海军说，他们每一家抓饭店面积都不大，100平方米左右，十多张木制桌椅，也是开放式厨房，提供抓饭、烤肉和茶水。
这种“就地取材”的经营模式，也成为一些餐饮企业可以借鉴的地方。
乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂表示，整个快餐行业仍处于调整中，只有不满足于现状才有机会找到符合当下消费市场特点的经营模式。餐饮转型首先要有建立品牌的实力；其次主打产品要少而精，做精做细，因为餐饮行业也需要“匠心”；最后是合理的战略规划和设计，才能建立“叫好叫座”的餐饮品牌。
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29.05.2016 14:39
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