民生·热线：即使室外-18℃ 肉类冻窗外别超过20天
1月25日一早，王先生起床后打开厨房窗户，用手摸了一下窗户外包裹着的小羊腿，“冻得还行。”一场中雪后，乌市未来一周的最低气温将徘徊在零下18℃，这让已开始备年货的王先生开心，“冰箱不够用，前面天不太冷不敢买，现在可以买了。” 1月24日，乌市碱泉街一家住户窗外的架子上放着纸箱，箱内保存着食物。 亚心网记者 豆兴军 摄
九成市民青睐“天然冰箱”
冬季，不少家庭喜欢享用大自然这个“天然冰箱”，将食物储存在阳台外。
记者在一些居民楼下观察发现，只要窗台外面有架子的，都放置着纸箱、塑料泡沫箱或者直接用塑料袋包裹着的物品。在接受采访的50名市民中，45人表示习惯冬天将食物放置在窗台外。
近一周内，有21人在窗台外冻过馍馍、花卷、切面等面食，17人冻过牛羊肉、饺子、包子等肉类食品，4人冻过海鲜，还有3人冻过蔬菜。“馍馍、饼子或者米饭用饭盒装起来冻在外面，第二天不解冻直接热了吃，特别方便。”家住北京路汇轩园的吴晶说。
五星路上的老住户袁阿姨家的阳台架子则是用来冷藏大葱的，“大葱不怕冻，做饭的时候拿一根进来，方便”。
今年不够冷 饺子挪回冰箱
家住嵩山路的俞美娟从两周前就不再买肉了，“本来冰箱里就有不少肉，一周前亲戚又给我送来一只羊腿，我把肉剔下来放进冰箱里，骨头实在塞不下了，就放在厨房窗户外面。”俞美娟说，前两天不冷，肉骨头放在外面并没有冻硬，“我家天天熬肉汤喝，我儿子都抗议了。”
自去年11月入冬以来，乌市的温度多次破零，进入“四九”以后不仅没有冻手冻脚，和煦的阳光反倒有一种春天般的温柔。
“往年都还可以，今年冬天的温度要高一些，有些吃的冻不住。”家住和平南路的李毅武说，“大寒前一天，家里包了一些白菜肉馅的饺子放在外面的泡沫箱里，第二天中午准备煮煮吃的时候发现饺子皮都没冻硬。家里人担心变质，又挪进冰箱里。”
“我们家窗台朝阳，本来想着进入‘四九’气温会很低，就把买来的两条鱼搁在窗台外面的架子上，结果到了中午被太阳一晒，鱼都滴水了，即便是晚上也没有冻硬。”家住克西路的宋先生说。
反复解冻会加速食物腐败
气象预报显示，本周的最低气温将维持在零下15℃至零下18℃。“零下18℃是安全的冷冻温度，低温速冻可使食品中营养成分流失量减少，起到保鲜作用。但室外零下18℃与冰箱温度不同，室外温度一天变化多次，食物冻速较慢，有时还会出现冻了化化了冻的情况。”1月24日，新疆农业大学食品科学与药学学院教授李学文说。
“馍馍等面食在目前的室外温度下放置一周就要尽快食用，肉类对存储环境的要求更高，零下18℃以下的恒温储存可保证3至5个月的品质，室外的储存时间则较短，只能保证半个月至20天的品质。”李学文提醒，“在反复解冻的过程中，被破坏的组织细胞会渗出大量蛋白质，形成细菌繁殖的温床，以致解冻过的食物腐败速度比未经冷冻、解冻的同类产品快。特别是鱼虾贝类携带的微生物比一般食品都多，一般的冷冻条件都很难抑制它的生长繁殖，在户外冷冻储存更加危险，所以尽量冻在冰箱里。”
□众人回忆
烟花炸了我家饺子
“我小时候，父母就把食物放在外面。”今年63岁的李春华说道，冬天将食品冻在外面已是她家的传统。刚入冬时她买了5公斤西红柿，一部分放在冰箱的冷冻室里，剩下的就冻在外面，这样冬天也能吃到正宗的西红柿。
“让我印象深刻的还有一件事就是1994年春节前，我们家包了好多包子和饺子，还卤了3公斤牛肉都冻在了窗台外面。谁知道大年三十晚上，对面楼上有人放‘彩珠筒’，烟花飞到了我们家窗台上，东西被点燃烧了起来，等我们发现，都没法吃了。当时，家里人气坏了，关键还是心疼吃的东西没了。”
年三十年货全飞了
住在喀什东路的徐雯玉回忆起“天然冰箱”就能想起一件涩涩的往事。她说1991年，我家当时住的还是平房。春节前，我和爱人备好了年货，就冻在窗子外面。没想到的是，大年三十那天早上，开窗发现所有的年货竟都不见了。当时过年期间没有现在这样方便，超市里都营业，那时候备的年货如果没了，那么吃饭都成问题。大年三十晚上，我们两口子就煮了两碗白水面条当年夜饭吃。现在住楼房了，不必担心冻在外面的年货会不翼而飞，但备年货时，总能想起那碗难忘的年夜饭。
天然冰箱制冰棍
我们小时候还用“天然冰箱”自制冰棍呢。今年38岁的唐力笑着说，把煮熟的牛奶倒进一个碗里，撒些白砂糖搅合开，在牛奶里插上几根竹扦，扣个盆子放到窗台外面，第二天就能吃到牛奶冰棍了，只是形状比较奇怪。
唐力还说起一件事，记得1990年，正流行吃“娃娃头”雪糕，她家在农村的几个亲戚的孩子要来，她想让他们尝尝鲜，于是让爸爸提前两天去当时的天山食品厂批发了一箱子。可不巧的是爸爸买回来时，家里的冰箱坏了。要不是有天然冰箱，我的计划就泡汤了。那时外面气温都在零下26℃左右，总算是保住了我的娃娃头。唐力说。（记者 余梦凡 实习生 赫敏）