深度：酒店摘星变局

    6月20日19时许，家住和枫雅居小区的卫蕾，从冰箱里拿出前一天在本地网站买的、来自新疆尊茂鸿福酒店的半成品盒装菜，炒了炒，配上米饭，吃了晚餐。

    两周前，鸿福酒店主动放弃了今年的五星级酒店评定性复核。这意味着，这家资深五星级酒店主动摘下戴了17年的“五星”桂冠，而甘愿成为大众消费的普通型酒店。作为新疆首家“弃星”酒店，此举引起多方关注。

    新疆网讯（记者张文燕报道）装修富丽堂皇、价格高高在上、政府会议与公款接待云集……这是多年来高端五星酒店留给公众的印象。而如今“五星”的招牌不再耀眼，对一些酒店反而成了负担。

    2013年以来五星级酒店生意明显下滑，特别是公款消费维系的五星级酒店，其经营方式难以为继，遭遇转型困境……从当初趋之若鹜追逐“提星”转主动“降星”。

    主动“摘星”

    23日中午，记者在鸿福酒店汉餐厅看到，大份刀削面18元、小份12元；清真餐厅里，拌面荤素均为31元，这样的价格和普通餐馆相差不大。

    除了餐饮，五星级酒店的住宿价格也大幅下调。从内地来疆出差的马先生在网上订购的乌市美丽华酒店，标准间每天399元，这相较于以往动辄上千元的五星级酒店房价，实惠显而易见。

    记者在几家星级酒店的官网上查询发现，标准间299元特惠价，这和一些非星级酒店的价位相当。

    鸿福酒店媒体部经理肖林认为：“酒店首先要生存，与其抱着‘五星’光环，不如放下身段做大众餐饮。”

    其实，高端酒店主动摘星早已有先例，去年，北京锦江富园是首个主动弃星的五星级酒店，开业数年的南京开元鼎业大酒店去年也主动放弃星级复评。

    我国现有约1.35万家星级酒店，其中五星级酒店850余家、四星级酒店2400余家。

    数据显示，2012年星级酒店曾实现50多亿元的行业利润，2013年全行业却吞下了超过21亿元的巨额亏损，而亏损最多的是大量依赖高端政务消费的酒店。

    乌鲁木齐共有13家五星级酒店。据了解，乌鲁木齐十家五星级酒店的经营状况不容乐观。一家“老资格”五星级酒店销售部经理说：“如今公款消费几近为零，酒店入住率和餐饮收入下降了一半。”

    新疆银星大酒店的一名管理人员说，以前强调五星级酒店的高大上，现在淡化“五星”，房价打折，还推出了一批20元左右的百姓菜肴。

    乌鲁木齐华凌雅高美爵大饭店也在力推大众化消费。酒店资讯媒体部经理熊洁说：“五星级酒店大众化是大势所趋，我们在团购网站上销售饭店产品，各餐厅推出百姓套餐、平价菜品，房间也推出优惠活动。”

    乌鲁木齐锦江国际酒店副总经理赖学山对新疆市场充满希望，虽然行业有变局，但在“一带一路”的强力助推下，酒店业也必将会有全新的发展。

    星级褪色

    2013年底，国家出台新规，终结了出差定点饭店制度。多个省份跟进下令五星级酒店不得作为政府会议场所后，一些五星级酒店随后主动“变脸”应对，“无星级”豪华酒店成为新现象。

    据中国旅游饭店业协会数据显示，在2014年度星级饭店评定工作时，全国范围内共50多家星级酒店主动“降星”。越来越多的高档酒店不得不放低身段，开始走大众平民路线。

    作为乌市老牌五星级酒店之一的新疆信达海德酒店，曾推行午餐平价小炒系列，广受好评。酒店公关主任禹蕊表示，虽然少了政务消费这一部分，但酒店会改变营销策略，保持五星级品质，推行大众餐饮。

    听闻鸿福酒店主动摘星，从事酒店行业二十余年的熊洁起初有点震惊。但整体经营形势并不理想，她说，“降星”是一些五星级酒店的无奈选择。

    据了解，我国星级酒店评定标准由主管行政单位评定，其中五星级酒店由国家旅游局评定，四星级酒店由省、自治区、直辖市旅游局评定。

    据相关规定，星级酒店挂牌后每三年就要重新复评。复评期的五星酒店都面临这样的现实：一方面客源在减少，另一方面参与复评需要大量再投入。

    评选五星级酒店的流程复杂、耗费时间，其硬件标准要求太高，增加了经营成本。明园新时代大酒店管理部李经理表示：“依照当前的入住率，评选要求中的一定规模停车场、中西餐厅、游泳池及配套设施的使用率较低，维护费用却很高。”

    “直接的原因来自政务消费的离场。”禹蕊认为，还有当前竞争白热化，即便没有“三公”消费的离场，相互竞争一样会导致一些酒店退出。“如客房的价格，我们定的是490元一晚，而其他非星级酒店是420元的价格，我们只能再往400元以下走。”禹蕊说。

    “高星级就意味着高成本，高成本就意味着高价格，在国家反对奢靡之风的大背景下，高成本高价格对酒店则意味着竞争劣势。”新疆旅游饭店协会的一位业内人士指出，从宾馆积极申报星级和提升星级，到五星级酒店主动“脱星”，反映了酒店在顺应市场中开始变化。

    转型求变

    据了解，全国星级酒店整体存量过剩，对政务消费过度依赖，这是当前中国星级酒店走入困局的症结所在。

    肖林表示，不再有大量公款消费，不再有各种官方会议和峰会论坛，越来越多的星级酒店深刻意识到走传统的路子将难以为继。

    国内其他省份的星级酒店，也进入了深度调整期，这种调整包括两个方面，一是在现有的基础上放低姿态，调整价格；另一种是彻底撤出了酒店市场，物业改做他用。禹蕊说：“这也算是转型吧！”

    “就我们酒店来说，还是会坚持复评五星级。”明园新时代大酒店管理部李经理表示，主要目标客户群投向了各种协会、商会和民营企业，至于餐饮这块，不断地推出活动，而且把餐饮细化出各种层次的消费，以满足不同消费水准的人群。

    虽然舍不得经营这么多年得来的五星级金字招牌，尽管当下它不那么金灿灿了。

    肖林认为，婚宴、家宴的收入能对酒店会议收入的损失进行弥补。该酒店设置婚庆一条龙服务，为新人节省开支，也增加了婚宴的销售比例。

    熊洁认为，提高客人的住店感受为酒店努力的方向。华凌雅高美爵大饭店重视每位客人，并对网络评论一一反馈。因此，成为Tripadvisor（猫途鹰）网站上乌市602家酒店中人气排名第一的酒店。

    “七八年前，评四星级、五星级是必需的，但现在不同了，打造品牌形象才是王道，是否挂五星级已不那么重要。”赖学山表示。