深度：“小饭桌”的良心与口碑
小饭桌的历史无法追溯，但因为就餐便宜，离学校近，有人帮忙接送孩子，孩子放学有地方去，“小饭桌”很快受到了上班族家长们追捧。对于这个本报也曾报道过多次的话题，随着食品安全问题持续受到关注的现在，依然备受关注。请和记者一道，走进这家“小饭桌”的厨房，从选菜、洗菜、炒菜到环境，仔细看看它由“黑”转“白”的发展变迁。
在乌鲁木齐市，像这样的“小饭桌”在学校周边还有不少（资料图片）
10月15日上午，包雨生抬头看看墙上的钟表，加快了切菜的速度。再过40分钟，孩子们就要放学了。
56岁的包雨生当天准备的是炒土豆片、肉炒小白菜、西红柿炒鸡蛋，主食米饭。
从2009年开始，他和妻子一起在和平南路附近的高层租房创办“小饭桌”，5年来，包雨生都是“小饭桌”的主厨。
说起涉足“小饭桌”这一行，据包雨生的爱人马英介绍，她和丈夫早在15年前就因为工厂效益不好下岗，随后也陆续做过一些生意，但都没有做的多长久。5年前的一天，她发现关于“小饭桌”的广告纷纷贴在学校附近，打听后得知“小饭桌”就是管附近上学的孩子中午一顿饭。
“一开始还不会，就先到幸福路一家‘小饭桌’打工。”包雨生说，干了两个月基本摸清了所有的门道，便和妻子一起经营了自己的“小饭桌”。
“5年前孩子正好上大学住校，可以腾出精力做生意。”马英说，他们也想好好经营给孩子再存一笔学费，让生活宽裕些。
在客厅的墙上挂着两张证件，包雨生坦言刚开始涉足这行时也是“黑户”。“根本不知道要办理什么手续、在哪办。也是因为媒体上报道得多，很多家长特别重视。才和妻子通过打听补办了‘健康证’、‘营业执照’。”
其实，在2011年8月，市政府颁发了《乌鲁木齐市学生小饭桌监督管理规定》，对首府私人开办的“小饭桌”进行管理。《规定》要求，“小饭桌”开业前应当向辖区餐饮服务监督管理部门申请办理“餐饮服务许可证”，获准后方可经营。同时，经营“小饭桌”还必须取得工商部门颁发的“营业执照”，经营负责人要与学生家长签订“食品安全承诺书”。《规定》还要求“小饭桌”有独立的食品加工操作区、就餐和休息场所，食品加工操作区面积不得小于8平方米。
做饭 煎炒烹炸中的责任
每天早上9点40分左右，包雨生都会给距离出租房约50米的一家蔬菜店老板李秀红打电话，向她报当天做饭所需要的食材。
李秀红经营菜店已有六七个年头，每天天不亮就骑着三轮电动车去最近的凌庆蔬菜批发市场进菜，每样菜都买最新鲜的。等回到自家的菜店时也会比一般零售价格每公斤低5毛至1.5元卖给包雨生，附近有三家“小饭桌”都是她负责送菜服务。
包雨生的“小饭桌”有12个孩子，每天管中午和下午两顿饭，每天的蔬菜需求量也不少。每顿饭购买的每种蔬菜至少得在2公斤至5公斤，炒菜用羊肉至少得500克左右。
“买菜也有技巧，尽量购买当季蔬菜，一些价位较高的比如蒜薹、豇豆买的很少。”包雨生说，虽然经常让菜店送菜，但他还是要隔三岔五走走市场，看看菜价。
马英算了一笔账：12个孩子每天两顿饭，每月上课约24天，每月收费按照孩子的大小每人400元至800元。刨去做饭开支、水电气费、2400元房租等，每月能有5000多元的收入。
“做了这么多年‘小饭桌’，总结一句话就是凭良心在做。”包雨生说，谁家都有孩子，人家信任你，将孩子放在这托你照顾，就该负责任。说着话，6个拳头大小的土豆已经切成片，包雨生用刀背将切好的土豆片和一些辣椒丝装在一个盆中。顺手用抹布擦了擦刀和案板，又在水龙头下使劲将抹布洗了几遍，“做饭没什么难的，主要就是干净。其次就是把伙食搭配好，让孩子们吃好就行。”
包雨生说，近两年因为同行竞争压力大，“小饭桌”也不好做。在和平南路西一巷中就五六家“小饭桌”，每到开学季，大家都会到校门附近贴广告。据市食品药品监督管理局和市工商局统计，截至2013年年底全市学校周边“小饭桌”已有611家，131家办理了餐饮服务许可证，比2011年底翻一番，持证率从当初的3.3%增加到21.4%。