酱醋汁蒸梭子蟹：口感丰富 色香味俱全

厨房：白洋桥美食街后厨

掌勺人：刘师傅、小璇

主料：梭子蟹2只。

辅料：五花肉100克、葱花2克、胡萝卜2克、银杏仁2克、生姜末少许。

蒸蟹汁：美味鲜酱油、纯净水、 双鱼米醋、会稽山(精加饭)少许。

做法：

1.先将胡萝卜、银杏仁、生姜切成末备用。

2.将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部，切开。

3.五花肉斩成肉末，加银杏仁末，生姜末调盐、味精，搅匀后摆在盘中成弓形备用。

4. 梭子蟹改刀成块状后依次摆在五花肉末上，胡萝卜末则需要均匀的撒在放在每块蟹腿肉上。

5.在肉末和蟹肉上淋上衣勺鸡油和适量蒸蟹汁。

6.入蒸笼蒸大约8分钟左右，在家用蒸锅大约10分钟左右。

7.出锅后后取出撒葱花淋烧热的花生油即可。

8.色香味俱全的菜马上就可以上桌了。

后话：

淋上鸡油，在提鲜的同时，能让肉末口感更滑。蟹鲜美的味道渗透到鸡油上，有一种别样的滋味，胡萝卜末的点缀，在色泽上加分以外，使得整体口感更加丰富，这道菜，每次吃都会把手指上的汁都吮得干干净净。