时近中秋月饼盛行“减肥”各式月饼保质期大不同
离中秋佳节不足一个月，带着浓浓节日气氛的月饼再次占据了商家的主流柜台。记者近日走访发现，相比以往华丽包装，今年月饼放弃高端路线，价格亲民的简装月饼及礼盒占据市场主流。
□调查篇
月饼市场还未火热
离传统佳节中秋还有不到一个月的时间，中央纪委监察部日前再次对“公款送月饼”亮出黄牌，并在其官网上开通“公款送月饼等‘四风’问题举报窗”。该消息让月饼再度成为年度热词，不过记者调查发现，目前热的只是大家对月饼的讨论，而真正的月饼市场却一点也不热。
在朝阳北路的一家大型超市里，记者看到在超市入口处已经摆满了各种品牌、口味的月饼，几个工作人员还在忙碌。记者在旁观察了5分钟，发现虽然打出大大的促销牌，在月饼区驻足停留的消费者还非常少。一品牌月饼促销人员告诉记者：“你要想买的话，我推荐你买我家这款礼盒，比去年便宜了差不多30元，今年只要99元。”
朝阳北路另一家大型超市里，记者同样发现，月饼促销区就摆在进门的显眼处，近百平方米的区域集中摆放着各种品牌的月饼，高高摞起的月饼比人还高。和往年临近中秋打出的团购月饼礼盒满额送购物卡等优惠活动不同，今年该超市月饼也还没有优惠政策。
据了解，今年受三公消费受限影响，月饼团购市场严重缩水，个人消费市场成为一些商家意图瓜分的“蛋糕”。不过，虽然月饼如今已经上市，但是超市月饼的销售却还难有起色，原因是现在上市的月饼还属于“先头部队”，少有打折促销活动。除了一些迫不及待想尝鲜的市民购买外，大多数人仍处于观望之中。按照往年规律，越是临近节日，月饼这类节令食品的价格跳水幅度越大，因此想买便宜月饼的市民，可以等到9月初，特别是中秋节前一天甚至当天，届时月饼价格将迎来集体跳水。
简装月饼成市场主流
记者调查中还发现，往年大多是价格昂贵的高端礼品月饼打头阵，但今年却与往年不同，包装简单、价格低廉的散装月饼率先进入市场。同时，在醒目的位置挂着“促销”的标牌，价格最低的才1元/个。
记者走访了几家超市都发现，散装月饼在目前的月饼区占据了不小的份额。在朝阳北路的一家大型超市里，当记者拿起来看时，促销人员也马上赶过来介绍。销售人员告诉记者：“礼盒装的月饼还在陆陆续续的上货中，一般来超市的顾客都是买这种散装月饼，价格便宜，而且散装月饼口味比礼盒装的选择更多。”
随后，记者又来到了另外一家超市，发现货架上也同样是散装月饼居多，几名顾客正在货架前仔细地挑选。与此相比，一旁包装精美的盒装月饼柜台前却显得有些冷清。
记者还发现，与往年动辄四五百元的豪华月饼礼盒相比，今年大多数月饼礼盒在一两百元。在面包新语，记者发现该品牌今年月饼主打高端系列、时尚系列、订制系列三个系列，除了“两大八小”的高端系列售价在388元外，时尚系列和订制系列都走的是平民风，价格从168元到288元不等。
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳日前也指出，今年中秋节的月饼还是以中低价为主。老百姓可以放心的是，今年月饼的价格与去年差距不大。但由于团购减少的影响，今年中秋节月饼市场的消费可能少于去年。
对于失宠的“天价”月饼，朱念琳表示，今年这类月饼的产量将会继续下降。月饼礼盒价格也将继续呈现整体下降趋势，包装简约、价格适中的品牌月饼将成为市场销售的主流产品，理性消费也渐渐成为趋势，老百姓并不是要贵的，而是要性价比高的月饼。
在淘宝上，记者发现排在销售榜榜首的是一款传统老品牌月饼，600克月饼礼盒原价168元，现价只需39.9元。虽然每人限购20件，但依然创造了惊人的销售纪录。记者发现，该产品月销量已达3万多件。
新奇口味吸引顾客
要说为什么这几年月饼市场日渐式微，其原因和月饼馅料单一、口味不多绝对脱不了干系。当单位客户与团队客户成为市场的非主流，个人消费就成为了商家争夺的“主阵地”，不少品牌争相在月饼口味、馅料创新上下功夫，以此吸引消费者购买。
如果你认为如今月饼还不过只是些五仁馅、芝麻馅、蛋黄馅、莲蓉馅，那你可就OUT了。记者走访市场发现，商家为求在月饼市场分一杯羹，令今年月饼市场出现好多前所未有的新口味。
在朝阳北路的大型超市里，记者看到，某品牌月饼将今年推出的新口味月饼作为主打。促销人员告诉记者：“目前卖得最火的就是这些新口味月饼，很多顾客会买回去尝尝鲜。”记者看到，这些新口味包括蛋黄绿豆沙月饼、蛋黄叉烧肉月饼及蛋黄韩式牛肉月饼。
而帅府园月来越好月饼更是将中国茶文化、佛文化与中国传统节日相结合，推出了普洱茶月饼、金沙苦荞月饼等，给消费者提供了更多的选择。
此外，市场上还有绿豆麻薯、红豆麻薯等麻薯月饼，月饼皮包裹咖啡馅的咖啡月饼以及主打排毒减肥概念的竹炭月饼。
和以往的“大块头”月饼相比，今年月饼的规格也更为丰富，不少轻量包装的迷你月饼出现在市场上。据了解，传统月饼的规格多在125克一个。而今年的月饼市场中，出现了不少迷你装。
记者在京客隆、欧尚等超市看到，有几种品牌月饼推出了简装月饼，每个都只有二三十克。一些传统品牌也推出了50g独立包装的月饼。促销人员表示，小一点的月饼更实惠，也更适合于人们拿来当做零食食用。
各式月饼保质期大不同
以往月饼的保质期大多在90天，新版《食品添加剂使用标准》对月饼中防腐剂的使用量进行了严格控制，因此月饼保质期大大缩水。记者调查中发现，不同品牌月饼的保质期都不一样，消费者购买时一定要睁大眼睛。
记者在市场看到，某品牌一款广式蛋黄黑芝麻月饼保质期标注为90天，同品牌另一款闽台酥皮蛋黄韩式烤牛肉月饼保质期则长达180天。同为广式蛋黄月饼，另一品牌的保质期则为45天。此外，某品牌新式桃山皮月饼保质期为60天，而知名糕点企业推出的蛋黄月饼保质期为80天。
为什么月饼保质期差这么多呢？对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，不同的月饼配料不一样，含水量不同，营养成分不同，所以保质能力也不一样。一般来说，蛋白质和水分越丰富，就越容易腐败；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越强。“所以过去那种甜得要命的豆沙馅、枣泥馅月饼都比较耐放，因为其中糖含量超过60%。如果用甜味剂来替代糖，因为甜味剂浓度会比较小，起不到大量糖的防腐作用，保质期就会缩短。”
中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生也指出，一般来说，鲜肉月饼的保质期只有1天，散装的月饼不低于10天，盒装月饼不低于25天。软馅月饼中含水分较多，只能保存7天到10天左右，硬馅月饼可保存一个月左右。因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味。
不过并非所有月饼都是离生产日期越近就越好，像广式月饼等品种，刚刚生产出来的偏硬，过了“返油期”才会更好吃。
此外，由于月饼保质期缩短，对保存要求也有所提高。购买月饼后应置于低温或凉爽的地方，不少人喜欢将月饼放入冰箱的冷藏室，尽管保存时间会长一点，但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点，因此放入冰箱还是会影响其口感。
