新疆馕的产业化乾坤

自治区党委经济工作会议提出，要大力发展农副产品加工业，推动农业全产业链发展。馕，作为新疆标志性主食，正从传统食品变身为特色产业先锋，在脱贫攻坚、带动农民持续增收等方面的作用日益凸显。小小馕饼，正快速成长为新疆农业产业化发展进程中的一颗新星。

目前，全区馕坑数量超过1万个，日产馕550吨、数十个品种，产业发展前景十分广阔。

馕产业发展 催生小麦生产变革

新疆馕正在摆脱传统的经营模式，朝着多样化、规范化、产业化的方向转型升级。

在产业发展水平不断提升的当下，馕作为食品的基本属性并没有改变。要生产一个好馕，离不开优质面粉的支持。

“好馕一定要有好面粉，我们合作社每天有1000个馕要卖到乌鲁木齐，非常受欢迎。”库车县欧则地雅尔商贸有限公司副总经理吾斯曼·吾买尔介绍，2018年，该企业在库车县阿拉哈格镇托乎拉村办了一家打馕合作社，为了让库车大馕口感更脆、更耐存放，企业在改良配方的基础上，专门从外地引进合适的面粉，虽然成本有所提高，但有效提升了库车大馕的品质和品牌。

今天，找到适宜产品需求的面粉已经成为越来越多打馕人的共识。“工艺和面粉各占百分之五十。”新疆农业科学院粮食作物研究所研究员吴新元介绍，面粉和工艺是影响馕品质的两个关键因素，每一品类的馕，都应根据其风味、生产方式的不同，找到最能体现其特性的面粉配方，这将是馕实现产业化发展的重要支撑。

馕产业对面粉品质需求的不断提升，催生了上游粮食生产的变革。2019年，全区积极推进小麦供给侧结构性改革，开展品牌配方面粉生产试点，一些企业依托小麦优势资源，已经开发出适宜打馕专用的配方面粉，这不仅填补了面粉加工领域的空白，也为馕产业实现更高水平发展提供了支撑。

手工制作和工业化生产相得益彰

馕产业要做大做强，离不开规模化的发展，也更需要工业化的生产模式。

“未来，馕既是特色食品，也是工业化产品。”新疆农业大学食品科学与药学学院教授冯作山说。

对工业化生产方式，已经有企业进行了成功的探索。“我们对传统面包烘烤设备隧道炉进行了改进，用它生产‘个头’较小的烤馕，风味更独特，效率更高。”新疆疆小馕食品有限公司董事长王晓庆介绍，一台隧道炉一天可以生产两万个烤馕，在提高生产效率的同时，企业对小馕进行了全新的包装和定位，使馕从传统认知里的主食变身休闲食品，为产业发展开拓出了更大的空间。

“目前，企业已经建立工业化生产和手工制作两个工厂，多元化的产品将满足不同消费者的个性化需求。”王晓庆说。

“未来，馕产业发展将呈现工业化生产与传统手工制作并行的发展模式。”乌鲁木齐市馕产业发展协会会长甫拉提·吾守尔说，工业化的生产可以满足更大的市场需求，传统的手工制作既能传承馕的文化特色，保持最正宗的风味，还能充分带动就业，使产业发展更多惠及民生。两种生产模式互为补充，对馕产业发展都具有重要意义。

新疆馕迈入品牌时代

产业的发展离不开品牌的支撑，这既是产业知名度的标志，也是产业发展水平的直接体现。

如今，“五月花”“馕王”“疆小馕”等越来越多的馕品牌走进人们的生活，新疆馕已从产品时代迈入品牌时代。

“品牌创建有助于馕产业的良性发展，对馕内涵价值的提升至关重要。”新疆区域品牌经济发展促进会秘书长尹峰说，馕品牌的创建，是一项持续性工程，需要长远的品牌规划，在这一过程中，标准化建设至关重要。

“技术标准和经营规范标准，两者缺一不可。”尹峰介绍，技术标准是品质保障和质量控制的重要规范，经营规范标准是规范经营的市场规则保障，对保护馕产业的有序经营、激发行业自律具有重要作用。

甫拉提·吾守尔说，目前，乌鲁木齐市馕产业发展协会正在积极制定馕产业的行业标准，逐步规范馕的生产经营环节，助力新疆馕走进更大的市场。

据了解，得益于日渐完善的生产体系，近期，新疆有6家馕生产加工企业取得了食品生产SC认证，打通了馕产品走进商超销售的渠道，为新疆馕走进更大市场筑牢了基础。