新疆美食—油塔子

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顾名思义，油塔子形状似塔，是新疆人喜欢面食，吃一些带汤的饭时喜欢配上这种油塔子的面点。油塔子用的是面粉，羊油或清油再加上葱制作的。油塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。相对于同样是面点的馍馍来说，油塔子口感要更好一些。

油塔子每层都很薄，和纸一样，但是很软，而且每一层都是不会粘在一起的，想做出来好吃的油塔子还是需要用心的学习，今天教大家做新疆的油塔子。

新疆油塔子制作过程 [图片来源：阿得力江]

油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。

材料：

面粉、清油或羊油、葱

做法：

1、有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用。

2、制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。

3、然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。

4、这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；

5、天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。

6、这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。

7、在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。

提示：

做油塔子时最好羊油和清油一起用，这样做出来的油塔子不会松散而且味道比较好。技术好的话面皮擀的越薄越好，这样做出来的油塔子一层层的，吃起来口感都不一样，泡在汤里一会儿就散成一片片的。新疆人吃粉汤和丸子汤的时候都喜欢配在一起食用。