新疆焉耆回民醇香炸油糕

新疆回民制作的炸油糕是地方小吃里的一绝，油糕的味道香甜，口感酥软，技术高的师傅制作出来的油香可以让你回味很久，整个的油糕也只有手掌的一半那么大，吃起来却是无比的醇香。

原料：面粉 清油 碱水 花生米 碎核桃仁 青红丝段 葡萄干 白砂糖

作法：

来到新疆，来到夜市或早餐市场，往往吸引人的却是那些酥软的油糕，做油糕的一般都是回族大娘，洁白的盘子上放上一个个的油糕，一股股热腾腾的香气弥漫了整个空气。喝碗解渴的砖茶，等着油糕从锅里拿了出来，阿姨们热情的端到你的面前来，使你吃完了一天都有好心情。

虽然油香的制作是很技术的一件事，但是今天还是教大家制作，熟能生巧么。

1、在烧开的热水里放入适量的羊油或清油，倒入少量的碱水。

2、然后一点点的加入面粉，边加边搅合直到面稠至八成熟。

3、将面取出来放在面板上擀薄后切块，等稍凉后加入水揉至面软。

4、在油锅中加入油烧至七成熟，将和好的面揪成小块，擀圆后用手压成扁饼入锅炸至金黄起泡。

5、如果喜欢可以在下锅前在面皮中加入加入碎花生米、碎核桃仁、青红丝段、葡萄干，白砂糖、蒸熟的干面粉然后再捏成扁状油炸，这样的油糕味道更好，吃的人也会很多。