新疆“土”牛也能产出“雪花牛肉”

新疆“土”牛 —褐 ，也能产出“雪花牛肉”了。日前，在位于石河子的西部牧业屠宰场，新疆畜牧科学院肉牛育种专家团队和中国农业科学院北京畜牧兽医研究所专家团队，在对新疆褐牛优质高档牛肉进行分割、分级评定。

制图 杨波

一整只牛的牛肉被分割成牛眼肉、上脑、三角牛腩、牛肩峰等几十个品类，其中牛眼肉中有雪花脂肪纹分布，可片成吃火锅的“雪花牛肉”。

据介绍，所谓“雪花牛肉”，是指脂肪沉淀到肌肉纤维之间，形成明显的红白相间、状似致密大理石花纹的牛肉，是优质高档牛肉的一种，在国外以日本和牛养出的“雪花牛肉”最有名。

记者从新疆畜牧科学院了解到，新疆在2009年首次证实褐牛也能产出“雪花牛肉”，这一发现改变了以前人们认为新疆褐牛产不出高档优质牛肉的认识。自此以后，新疆与北京专家团队开始开展项目合作研究，到目前已是第三次实验产出优质高档牛肉，且高档优质牛肉比例从15%左右提高到40%。

据新疆畜牧科学院统计，新疆草原养殖牛80%为褐牛。在传统销售市场上，新疆褐牛宰杀后一般都分成两前腿、两后腿4大部分销售，是一种整块销售方式，一般前后腿价格也就相差几元。而将褐牛分割成不同品类销售，最贵的可以卖到八九百元甚至上千元一公斤。

“按传统饲养分割销售方式，一头褐牛只能卖出一两万元，但按新的饲养分割排酸方式，可以卖出三四万元甚至六七万元。一头褐牛，光卖40%的优质高档牛肉就能卖出养殖成本钱。”新疆畜牧科学院畜牧研究所副所长张扬说。