新疆：告别煤烟 馕“行”天下

　　“传统制馕方法是把馕放入用干柴或煤炭烧得滚烫的馕坑内，打馕师傅需不断把头和手深入1米多深的高温馕坑中判断火候、时间。”南疆和田墨玉县“打馕世家”第三代传人吐尔逊江·阿布拉说，如今不用再这么辛苦，环保馕坑作业时始终恒温，能均匀快速导热，操作简单。

　　“环保馕坑不仅污染小、效率高，烤制的馕干净卫生、品质稳定，符合人们绿色健康的消费新需求。”目前，吐尔逊江·阿布拉专注研发馕的新品种，开发20多个品种的创意馕，其中玫瑰花馅馕、黑加仑馅馕等还拿到了国家专利。

　　“可以三日无肉，不可一日无馕。”馕是丝绸之路沿线地区传统食品，是新疆人喜爱的主食。如今，机械化、规模化、产业化的生产方式将馕带入了全新领域。新疆疆小馕食品有限公司董事长王晓庆说，工厂生产的“迷你馕”“什锦礼盒”等产品在超市、机场上架，打破了馕的传统形象，使之从主食变成了休闲食品、“酷、萌、潮”起来。

　　2018年末，乌鲁木齐市投资打造馕文化产业园，引进8家知名现代馕企业，同时还原古老打馕场景，游客和市民可在此“浓缩”体验馕产业的新旧变迁。“环保馕坑没有改变传统做法，打出的馕保持了香气，少了不健康的煤烟味。”一位买热馕的市民说。

　　这里聚集发展的馕企业不仅解决近千人就业，也成为新疆传统饮食文化对外展示的窗口。馕文化产业园电商板块负责人蔺邦域介绍，各大电商平台关于“馕”的搜索词稳步上升，不只是新疆人在买，全国各地的消费者都在下单。拥有千年历史的馕，正在重新焕发新的活力。