新疆博湖：藏在奶疙瘩里的幸福味道

　　中新网乌鲁木齐10月24日电 (年磊)“我们的奶疙瘩现在卖得特别火，只要你品尝一口，就会忍不住还想吃，让人久久难忘。”10月24日，走进新疆博湖县才坎诺尔乡莫盖图村马明义家的“奶制品”制作间，他正和“民族团结一家亲”结对亲戚孟和才次克商量如何提升奶疙瘩的口感和品质，妻子张雪英正忙碌着将鲜奶牛奶烧制、发酵、搅拌、稀释做成酥油和奶疙瘩，脸上露出喜悦的笑容。

　　马明义是当地的奶牛养殖户，2011年开始从事牛的养殖，从最初的4头发展到现在近50头，从最初的人工挤奶到应用机器设备再到绿色食品深加工，马明义走出了一条属于自己的致富路。

　　谈起最初的养殖之路，马明义更多的是要感谢结对亲戚孟和才次克。他说，当时孟和才次克是乡里的副乡长，经常到村里来给大家讲养殖知识，久而久之，一些村民开始试着养殖牛羊，在孟和才次克的鼓励下，我也走上了养殖之路，靠售卖肉制品或出售鲜奶增收。

　　随着奶牛数量的增加，在结对亲戚孟和才次克的帮助下，马明义购买了挤奶器，不仅节省了人力，还提高了工作效率，并帮助牵线搭桥，通过订单销售。

　　如何让“牛奶”华丽转身成为高附加值的特色产品，这是孟和才次克一直在思考的问题，经过深思熟虑，他建议可以尝试将鲜奶制成奶疙瘩，可以存放很长时间，也可以为外出放牧或远行的群众充当干粮，便于储存和运输，价格还不低。

　　消息一出，大家拍手叫好。说干就干，孟和才次克在马明义和张雪英的协助下做起了奶疙瘩、酥油和奶皮子。她一边制作，一边给村民讲解技巧：口感香醇的“奶皮子”是鲜奶沸后放凉后取表面的一层奶脂......

　　“奶制品的加工，是萃取鲜奶精华的过程，保有着悠久的历史印记和鲜明的地方特色，凝结着当地各族群众的汗水、技艺和智慧。”孟和才次克说，“从小跟着母亲挤牛奶、学做奶制品，小时候在家，爸爸负责制作奶茶，妈妈把煮熟的牛奶上的奶皮捞起来，放到奶茶里，飘出的香味深深留在了记忆里……”孟和才次克说着便拿起一块有“小时候味道”的奶皮，油汪汪的光泽，飘溢着诱人的奶香。

　　经过不断尝试，改进、提升奶制品的品质。现如今，马明义已成为村里的名人，由他制作的奶疙瘩也成为村民口中的“香饽饽”，很多村民前来订购。为了扩大销售范围，乡村干部不仅在朋友圈帮助销售，还推荐其纳入了“博湖礼物”，在才坎诺尔乡拉罕诺尔村游客服务中心进行展出。

　　“下一步，我们将结合实际，将积极引导村民走特产业发展之路，着力打造一批小而精、小而优、小而强的示范合作社，让特色奶制品走出新疆，让更多的村民在门口就业、增收、致富。”孟和才次克说。(完)