师徒齐上阵 寻找龙井茶炒制非遗传承人
杭州网讯 春天来了，龙井茶又到了采摘的季节，杭州的茶农也开始忙碌起来。不仅自家的茶地要迎来一年一度的丰收，农户和农户之间也会有不少的技艺切磋。
今天上午，一年一度的“西湖龙井茶炒茶王大赛”在风景如画的西湖区龙坞茶镇外桐坞村拉开帷幕。来自西湖区转塘、留下、双浦三个产茶镇（街）的29名选手现场展开西湖龙井茶手工炒制技艺比试。
每年的西湖龙井茶炒茶王大赛的目的就是为了传承和弘扬国家级非物质文化遗产“西湖龙井茶手工炒制技艺”。而非物质文化遗产的保护很大程度上就是取决于技艺的传承，西湖区农办的负责人告诉记者，今年师徒联赛就是新增的内容。
去年参加大赛的选手平均年龄是48.6岁，茶农向记者介绍说，平均年龄高一方面说明老师傅的手法还是优秀的，但是另一方面也说明炒茶工作太苦太累，年轻人不愿意学，后继乏人，而机制茶远达不到高品质的要求，若任其发展下去，西湖龙井独特品质优势将不复存在。
鉴于此，本次炒茶王大赛在“大王赛”的基础上增设了“师徒联赛”。茶文化中最核心的部分是传统技艺，即西湖龙井茶传统手工炒制技艺。资深的炒茶师傅有责任、有义务要把老祖宗留下的宝贵技艺继承下来，并使之薪火相传，发扬光大。
西湖龙井的独特品质除源于独特的地理位置、优良品种、精心栽培采摘外，还特别地归功于精湛的制作技艺。高档西湖龙井全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手法有 “抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒制出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。2008年西湖龙井茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产并加以保护。
龙坞茶镇目前是浙江省唯一列入第一批省级特色小镇建设的茶镇。龙坞茶镇以转塘街道葛衙庄社区为中心，辐射带动周边其他10个村社，辐射带动外桐坞、上城埭、大清谷、白龙潭等景区景点，辐射带动旅游休闲、文化创意等特色产业。规划面积3.2平方公里，建设面积1.4平方公里，水域面积0.08平方公里，山林面积0.72平方公里。计划3年完成总投资50亿元，依据产业项目，拟规划形成七大功能区块：文创艺术集聚区、养生健身度假区、茶园风光观赏区、茶叶交易集散区、茶文化体验区、茶乡民俗体验区、户外运动休闲区，预计在今年5月底前可基本完成茶镇整治工作，6月份向游客精彩亮相。（作者：记者 王帆 通讯员 高静玮 边剑霞 编辑：陈焕）
