乌鲁木齐记者调查牛肉丸市场：便宜肉品充数
（资料片）
新疆都市报讯（记者滚艳报道）天气越来越冷，围坐一桌吃火锅，绝对是件很过瘾的事。这吃火锅，讲究一个涮字，涮什么呢？白菜、豆腐，这都是老黄历了，牛肉丸子、鱼肉丸子，再加上什么虾滑、蟹肉棒，成了火锅迷们的最爱。可细心的市民却发现，牛肉每公斤的市场价动辄60元，经过深加工的牛肉丸每公斤却只有20元左右。
“这与成本价明显不符，牛肉丸子能吃吗？”市民们疑惑道。11月10日，通过对乌鲁木齐市牛肉丸市场的调查，记者发现市场上的牛肉丸鱼龙混杂，不仅在包装上以假乱真，还用鸡肉等便宜肉品充数，更有甚者靠牛肉丸精来制造牛肉味。
市民：牛肉丸含血腥味不敢吃
韩女士每次去吃火锅都喜欢点上一份撒尿牛丸，可以算得上是一名忠实的“牛丸粉”。
因为朋友晚上要来家里做客，11月8日中午，韩女士就开始准备晚上的火锅食材。见小区门前一摊贩的撒尿牛丸价格比超市便宜，她就买了一些，还带了些其他产品。
“这个牛肉丸吃起来怎么有一股血腥味？”正当大家吃得高兴时，韩女士的朋友王先生突然叫了起来，还将嘴里的东西全吐了出来。听了王先生的话，韩女士也赶紧吃了一个，发现牛肉丸虽然弹性十足，腥味却很重。
她说：“我怀疑这个牛肉丸是用其他的肉掺杂着血做成的，外形虽然和平时吃的没两样，但口感相差太大。”
将市面上的牛肉和牛肉丸子的价格做了一番对比后，韩女士震惊了。她说：“牛肉每公斤60元呢，牛肉丸子还要进行加工，它的价格怎么才20元左右，这是不是假的？能吃吗？”
走访中记者发现，很多“牛丸粉”都和韩女士一样担心着牛肉丸子的质量，生怕吃多了会对身体带来伤害。
调查：牛肉丸配料表中没牛肉
为了弄清楚牛肉丸的市场情况，11月10日上午，记者对乌市红山附近的牛肉丸销售店做了一番调查，发现牛肉丸几乎都来自内地。
在十月街，一家零副食品销售店的老板娘向记者推荐了一包牌子为“海霸王”的撒尿牛丸，其牛肉丸色泽呈灰白色，为速冻产品，和这个牌子的香菇贡丸一样，售价均为50元/2.5公斤；在另外一家摊点记者看到，该处名为“福春园”的牛肉丸较上一家而言，外观色泽偏红，但是售价却相对较低，每公斤18元左右。
当记者表示，有没有品质好一点的牛肉丸时，摊主拿出另一包，说：“这个25元一包，是有馅的。”细看配料表后，里面竟然没有牛肉，鸡肉、淀粉却成了主要成分。“一般卖麻辣烫的都要这种，这是最好的。”老板说。
“既然是最好的，为什么里面没有牛肉成分呢？”记者指着配料表上鸡肉≥45%问道。
“写的是鸡肉，但里面有牛肉，就是牛肉丸。”老板答。
“牛肉丸子肯定用牛肉做，写不写都一样，你不买算了。”老板娘说。
在乌市红山干果市场，一家零副食品销售店的老板拿出一包撒尿牛丸说：“这包大的是包心的，那包小的不包心，价格一样，都是20元。”记者拿过包装袋，发现上面写着撒尿牛丸，细看后配料中也没有牛肉成分，就问：“这是肉丸还是牛丸？”“这包装袋上不是写着吗？撒尿牛丸。”老板答。“这明明写着肉丸啊？”记者再次发问，老板娘看了一眼包装说：“包装上写的肉丸，但里面装的确实是牛肉丸子。”
揭秘：牛肉丸精等添加剂造出牛肉味
除了选材和包装有掺假成分外，牛肉丸在制作的过程中也有造假现象。
在一家大型商场装有丸子的冰柜边缘，记者找到了撒尿牛肉丸的标签，只见主要成分上写着牛肉、白糖、淀粉等。和副食品店中的牛肉丸不同的是，这个牛肉丸很有弹性，外表也比较光滑，配料中没有添加剂的成分。柜员说：“这是来自香港的正宗牛肉丸，价格每公斤是28元。”
随后，记者来到一家火锅店，里面的一份牛肉丸25元钱，数量只有5个，问及为何这么贵时，服务员说：“市场上的牛肉一公斤多少钱？牛肉丸子要是20元一公斤，里面怎么会有肉？就是有也是由猪肉和鸡肉混杂，用添加剂合成的。加了其他料的肉丸虽然从外观上与纯牛肉丸无异，但由于猪肉、牛肉颜色上存在差异，只要把两种肉丸对半切开，就能看出端倪，纯牛肉丸整个横切面呈较深的肉红色，而掺杂20%猪肉的牛肉丸横切面则显亮白。”
一家丸子汤店的老板告诉记者，为了节约成本，一些小作坊制作撒尿牛丸时只用少量的牛肉，之后在里面加牛肉丸精等添加剂，让丸子里的牛肉味道变得更浓些。
记者发现，市场上销售的此类添加剂种类很多，有使丸子显得更白净的增白剂；或使丸子变红的“红曲红色素”；也有增加丸子黏性的明胶；或让丸子弹性十足的高筋剂；还有使肉丸更鲜美，保水保鲜的“鲜之源”……
监管：混合肉目前难以检测
混合了鸭肉、鸡肉或其他肉的产品统称为“混合肉”。
记者登录百度引擎搜索“混合肉”后，页面上跳出了20多家厂商正在销售的如“混合肉卷”的类似产品。它们的售价在每公斤10-20元左右，是正规市场纯牛羊肉卷参考价的一半甚至更低，因而打着“低价火锅肉卷”的广告语。实际上，把“混合肉卷”当火锅羊肉卷卖，是圈里皆知的事。
“混合肉不代表质量有问题，但其隐患却很大。”采访中，部分市民表示，若是混合肉中只是添加了鸡肉、鸭肉等正规肉，那吃了倒是没什么问题，最担心的是乱加其他未经检疫的肉。
对此，乌鲁木齐市质量技术监督局的工作人员称，目前对于肉丸的检测行业标准已于2011年11月1日开始实施，该标准中显示，按肉含量分为特级，含肉量不低于65%；优级：含肉量不低于55%；普通级，含肉量不低于45%三个标准。但实际检测时丸子中到底含有多少肉，如何对肉的品种进行定性，只能通过DNA检测，目前乌市质检中心尚不能检测。因此很多商贩钻了空子，加一点牛羊肉就称牛羊肉丸。
“标准对正规餐饮门店的约束可立竿见影，但对流动食摊的约束仍然很难办到。因此，食摊上价格过于低廉的所谓牛羊肉（丸）串，最好少吃。”工作人员提醒。
乌鲁木齐市食品药品监督管理局工作人员也表示，对这一类食品的监管实行属地管理，各个区（县）里会有相应的抽检计划，肉丸这一块监管重点在餐饮环节。群众遇到类似问题,可以拨打12331热线进行举报，也可以到属地的食品药品监管所反映。
乌鲁木齐市工商局食品处处长马女士表示：“牛肉丸中没有牛肉成分，产品肯定是有问题的，但具体情况还需要进一步检测。这两天我们会安排辖区的工作人员前往查看，清查问题产品。”
