乌鲁木齐：学校食堂午餐是如何上桌的
11日，在乌鲁木齐市第9中学臻美餐厅后堂，厨师们在为该校师生准备午餐。（记者陈星宇摄影报道）
新疆网讯（记者陈彦仿）日前，乌鲁木齐市有小学生在食用配餐企业食品后出现不良反应。校园食品卫生安全再次被提出疑问：孩子们的午餐是安全的么？校园餐桌能让家长放心么？一份午餐的加工流程又是怎样的？连日来，记者探访了乌鲁木齐市部分中小学、幼儿园的食堂，试图找到这些问题的答案。
13日凌晨5点，整个城市还沉浸在睡梦中时，庄桂永已经起床了，简单洗漱后，5点20出门。每天6点之前，他要赶到北园春蔬菜批发市场挑选蔬菜。
庄桂永是市9中臻美餐厅的承包人，他和女儿庄晓佩一同经营学校餐厅。
此时，乌鲁木齐市气温只有3摄氏度，庄桂永说，最难熬的是1月份，手生冻疮都是常有的事。而他担心的却是，菜不能冻坏。
“25公斤羊肉、20公斤牛肉、25公斤花菜、30公斤西红柿、40公斤鸡蛋，先这么多。”比较了一圈后，庄桂永在李老板这里订了菜：“要看菜品、比较价格，基本就在这几家定，老板都是实在人，菜能保质保量。”
7点半装好车，8点半送到学校餐厅，9点半学校食堂各窗口师傅上班，选择食材，一天的中午餐工作开始了。
剩菜 食堂不能有
很快，车里的菜被师傅们都选走了。“当天的菜全部用完么？用不完怎么处理？”当面对记者这个问题时，庄桂永笑了：“每天大概用多少肉和菜师傅们心里都有数，提前一天给我上报所需总量，我按照总量买。不能有存货，剩菜不能出现在第二天学生的饭菜中。”
臻美餐厅中，有个大的仓储橱柜，里面放着米、面、油。油是桶装油，米是东北米，面是特一粉，前一天新采购的，米面各10袋，是三天的量，一周采购两次。
食堂设有独立的粗加工间、切配间、烹调间、洗消间、备餐间和更衣间。
当记者提出要进后堂看看时，负责食堂管理的庄晓佩给记者找了件白色工作服、口罩，并嘱咐：“只能去看看粗加工间，后堂你不能进去，可以隔着玻璃看，进入后堂的师傅都要有健康证。”
臻美餐厅共三层，1504平米，每一层都有不同的饭菜。一楼是炒面、拌面、盖浇饭、套餐等，二楼是冒菜、小炒，负一层是西餐和炒米粉。每天都有四五十种饭菜供师生们选择。
“吃不完的怎么办？”庄晓佩说：“剩下的就是餐厅工作人员的午餐，如果还有剩余，要么工作人员打包回家吃，要么全部倒掉，总之，食堂的冰箱中是不会存留一点剩饭剩菜的。”
庄晓佩告诉记者，他们是学校食堂的承包商，给学校交了保证金，必须保证食堂卫生、菜品质量、味道，可菜品越多，承担的责任也就越大，风险就越大。所以，他们把风险又分摊到各窗口，实行窗口承包制，窗口交了保证金，如果达不到承包商的要求，就会被扣除保证金。如果承包商达不到学校的要求，也会被扣除保证金，责任分摊，资金做保障，从食堂开张至今，一直保持良好运转。
