记者探访乌鲁木齐市部分美食广场，卫生是否高大上？
只见美食广场佳肴多忽视自助碗筷没消毒就取用
商场品快餐，卫生是否高大上？
（记者张铃铃）越来越多的商场向一站式购物发展，商场内购物、餐饮、娱乐一应俱全，很多人逛完商场后不出门就解决了午餐，还有的人会冲着商场里的美味而去。与街头的餐饮小店不同，这些分布在商场里的餐饮广场，一般会设置自助餐具供食客取用，这些自助餐具的卫生达标吗？11月29日，记者走访了乌鲁木齐市小西门、友好路、光明路3家设置有自助餐具的餐饮广场一探究竟。
□市民质疑
美食广场碗筷卫生吗？
“冒菜好了，订餐的先生快过来端。”“麻辣香锅，出锅喽。”“石河子正宗酿皮，来尝尝啦。”11月29日15时许，在友好路一家大型商场的餐饮广场里，叫卖声不断，不少市民在排队等餐。
正在等餐的秦智慧女士说，她在商场里逛了一圈就到中午了，便直接来这里吃饭，吃完饭再去美容院做个美容，一天时间刚刚好。
“在这里吃饭主要是因为方便、品种多，我们好多同学都是先逛商场买衣服，再吃饭，然后看电影。”今年25岁的李楠楠说，天气冷，有的时候在商场里能待一整天，与去外面的小饭馆吃饭相比，商场里不仅环境好，价格也算公道。
“餐饮广场就餐挺方便的，不过也要看时间，我一般都会避开用餐高峰。”大四学生周诗文说，有时候人多，点的饭都做好了还没找到位置，有时在自助取碗筷处也要排队等候。
“我看到好几次，工作人员刚把餐具放进消毒柜里，用餐的人等不及消毒就取出来用了。还有的时候，从消毒柜里取出的小碗都是冰的。”市民杨迎南说，她在小西门一家餐饮广场用餐时发现，碗筷不是消毒后的温度，有的上面还残留有水。“我怀疑这些餐具到底有没有消毒。”
□记者目击
高峰期碗筷供应不上
11月29日15时许，友好路一家商场的餐饮广场里，收银处排起了长队，中央用餐区已坐满了人，还有不少人在来回寻找座位。
“我在这边排队等饭，你去拿餐具吧。”一名男子对女伴说。女子打开消毒柜，不禁皱了皱眉头，筷子只有5根了，没有茶碗。女子又走向20米外的另一消毒立柜，还是没有茶碗。在第三个消毒柜里，她终于找到了茶碗。
“服务员，还有没有筷子啦？”消毒柜前，五名等待拿餐具的人焦急起来。约三分钟后，一名服务员从洗碗间拿来两把筷子，放进消毒柜最上层，众人纷纷上前取筷子。
“筷子都是湿的，还没消毒呢吧。但要是现在不拿，等会可能就没有了。”一名穿着黄色羽绒服的女子拿了两双筷子，先用茶水仔细把筷子冲洗了一遍，又用纸巾擦了擦才使用。
回应： 餐厅领班说，该餐饮广场是餐饮休闲综合体，餐饮中心设置了一个专门的洗碗间和消毒间，对餐具进行统一清洗消毒，然后提供给各档口使用。
在其带领下，记者来到了洗碗间，三名洗碗工正在流水作业，第三名洗碗工将碗盘等清洗过后，统一分类放在了一个大型消毒柜里。洗碗工说，商家用的盘子、碗都是自己来取，而筷子、茶碗、碟子等拿到大厅消毒柜里消毒。
餐厅领班告诉记者，每逢周末和节假日，就餐的人很多。有时候，清洗过的碗筷，服务员刚拿进消毒柜，就被顾客拿去使用了。为了避免这种情况发生，今后将增添碗筷，以保证消毒效果。
一条抹布从头擦到尾
11月29日13时许，小西门一家餐饮广场里，两名服务员正推着小推车收拾桌子。一名工作人员麻利地将剩饭剩菜倒进小推车上的桶子里，将盘子、碗、筷子等堆进车里，另一名服务员拿起搭在小推车上的抹布，将桌子快速抹了一遍，细小渣滓等顺手擦到了地上。
“那个抹布都擦了十几张桌子了，油腻腻的，就擦一遍，能擦干净吗？”一名身穿乳白色大衣的女子从包里掏出纸巾，把餐桌仔细擦了一遍，对身边的男子说：“你看，纸都是脏的，等下吃饭还在上面，不擦真吃不下去。”
记者在小西门、友好路、光明路等餐饮广场发现，均存在一条抹布擦遍全场餐桌的问题。
回应： 一名黄姓服务员说，一般时段桌子都要擦2—3遍，但用餐高峰时，就想尽快把桌子都擦出来，确实有擦一遍的现象。抹布会不定时用洗洁精清洗，晚上还会统一消毒，请顾客放心。
□相关说法
乌鲁木齐市食品安全监督执法支队工作人员目前，乌鲁木齐市餐饮行业餐具消毒方法有两类，一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。另一类是化学消毒法，即利用含氯的试剂通过浸泡餐具灭杀疾原微生物。后者消毒时，对试剂浓度和浸泡时间有一定要求，否则，难以达到消毒效果。
一般餐企将碗筷清洗、消毒完毕后才能将其摆在就餐区。餐具上若有少量水珠，可能是臭氧消毒所致。若大面积存有积水，则消毒不过关。此外，化学消毒时，化学试剂浸泡过的餐具，需再次用清水冲洗，也有积水，应放置晾干。
执法人员会不定期抽查，对食品原料、食品加工过程、餐具消毒、食品有无交叉污染等100多项进行检测。市民若发现餐饮安全有问题的，可以拨打0991—2617331投诉。
11月29日，在小西门一家餐饮广场内，一位工作人员正在收拾餐桌上的碗筷。亚心网记者 豆兴军 摄
