胃知乡愁

人到中年，渐渐迷上旅行，一年中总要去外面跑上一两趟，每一次却只有十天左右。时间久了，受不了的不是自己的一颗心，所谓好男儿志在四方，好女儿也一样，每日里看山看水，体验民俗，不晓得有多么快活。受不了的，首先是胃。

都说胃最知乡愁。尤其是我这个新疆人的胃，从小是伴着拉条子、抓饭、汤饭长大的，去外地，最想念的就是这三样。

吃拉条子，我最爱去小馆子。恰巧单位旁边就有一家，名曰“阳光快餐”。店面不大，只有七八张桌子，店中央支着铁炉子，上面放着好几个白色的茶壶，分别装的是茶水与面汤，真是家很小的快餐店。店主是一对中年维吾尔族夫妇，都是热情淳朴的人，打扮得也甚为干净利落。因为所卖拌面味道鲜美、价格实惠，生意一直不错。拉条子用上好的面粉和面，柔韧细长、圆润劲绵，最讲究的是他家的菜肴，有过油肉、辣皮子肉、碎肉、芹菜肉丝或是韭菜肉，其中我最偏爱的是辣皮子肉拌面，筋道滑长的拌面上，红、黄、绿三色俱全，美味又好看，吃起来也是别具风味。特别是在寒冷的冬天里，来一碗红艳艳的辣皮子肉拌面，再喝上一碗稠稠的面汤，人间至大享受也。

还有抓饭，维吾尔语称“颇劳”，是维吾尔、乌孜别克等民族的传统风味食品，也是伊犁各族人民最喜欢的主食之一。伊宁市第十五小学对面就有几家抓饭店，抓饭做得实在美味。米一粒粒的，油亮生辉，让人一见就食欲大开。胡萝卜里被裹入了米香肉香，不仅营养丰富，更是味美可口。羊肉分为带肋条与碎肉的，肥嫩可口，那个鲜美，我常常能一口气吃上一大盘。

家里也时常做抓饭，且常常是在周末。睡一个悠长的午觉起来，与母亲一起准备食材，她切胡萝卜，我在一边剁肉。铁锅加油烧热后，将剁成块的羊肉（有时是鸡肉）放入急炒，然后放入洋葱与胡萝卜在锅里炒至七八成熟，倒入适量水，再将泡好的大米平铺锅内。与馆子里做法不同的是，我常常将抓饭放在电饭煲里焖，大约半小时即熟，这样省时省力，味道居然也与馆子里的不差上下。佐饭凉菜常常是凉拌黄瓜与韩式泡菜，盘腿坐在椅子上吃，感觉十分幸福。

如果说以上两样是新疆饭里的“大姐大”，那么，汤饭就像你身边一个默默无闻的“邻家小妹”，它的名气没有姐姐们那么大，但却是最能温暖你心的一个红颜知己。每次从外地一回来，我都要吃一碗妈妈做的新疆汤饭，又被唤作“揪片子”。将面揪成一片一片的，放入切成小碎块的羊肉、西红柿炝的汤里，滴几滴香醋或辣油，猛火烧滚，再掷一把香菜下去，呵呵，吃到胃里，有种满足感，好像解了什么愁，哦，随即明白，那种愁，叫做乡愁。

胃最知乡愁！