南疆美食：用熟羊尾油烹制的“冬拜吉干”

“冬拜吉干”是南疆喀什、阿图什一带维吾尔人的独特美食。“冬拜”是“背”的意思，“吉干”是肝子。这种美食就是把熟羊尾油切成薄片，再在上面放煮熟的薄片羊肝。冬拜吉干，就是肥羊尾油上面加一块羊肝的意思。有人还取了个漂亮的名字叫“雪花羊肝”，就更加形象了。

这种美食的做法较简单。羊宰杀后，用新鲜的羊肝和羊尾油同羊肉一起煮，煮熟后，把羊肝切成薄片，羊尾油也切成薄片，然后按羊尾油片的大小，把羊肝薄片放在羊尾油上面，并撒些孜然、精盐和胡椒粉等调味品。羊肝煮后味淡，羊尾油却腻而人畏，奇怪的是两者合起来吃时，却产生香而不腻的效果，所以这种美食往往使人“不吃不知道，一吃忘不了”。

主人在招待这种美食时，还有一些讲究，一般按来客的人数准备羊肝和羊尾油片的份数。一般保证每位客人都要有一份。在递给客人这种美食时，是把羊肝和羊尾油放在小薄片馕上，连馕一起送到客人的面前。另一个讲究是在请客人吃肉之前，要先请客人品尝这种美食，意思是过一会儿吃的羊肉是专门为客人所宰的新鲜羊肉，既不是买来的羊肉，也不是陈肉，这也是对客人尊重和热情的一种表示。所以，如果你吃到这种美食时，就知道主人专门为你宰羊了。