最有味道的“非遗”

近日，在第二届“圆通樱潮”非物质文化遗产展上，云南“宜良烧鸭”成为“最有味道”的展点。

“我的烧鸭最具‘乡土’味，要让老百姓吃得起，还爱吃。”拎着刚出炉的热气腾腾的烧鸭，“宜良烧鸭”省级非遗传承人兰学成说。

非物质文化遗产展期间，“宜良烧鸭”每天要烤100只烧鸭，但只送不卖，赠送过程中，往往鸭子还没出炉，市民便自发排起长队等待。

据了解，学成饭店从昆明到宜良共有7个店，兰学成透露，要吃最好吃的烧鸭，还得到宜良的总店，在那里，总有“闻香下马，知味停车”之势，食客们都是寻着味道去的。而这，则源于烧鸭的土法。

如今，兰学成开设传习馆教授学徒，几十年来跟着他学烧鸭的学徒也数以百计。因为半辈子烧鸭子，他被当地人称为“兰老鸭”。而经过30余年的发展，如今的“兰老鸭”，一年要卖出100万只。为满足正常的烧制运营，每天的库存至少得有约8万只鸭子。

兰学成的烧鸭在食材选择上从鸭苗种蛋开始，到孵化、养殖、宰杀、烧制直至上餐桌都要经过严格甄选。目前，学成饭店的烧鸭已经形成了一条龙生产链，并模拟自然养殖的方式，让小麻鸭与稻田和鱼类共生。“这样，养出来的鸭子才香。”今年，兰学成还把鸭子的养殖基地设到了元阳和西双版纳两个地方，以便能有更好的自然条件让鸭子生长。

“北有全聚德，南有兰老鸭”，对于这样的美名，兰学成表示，相比而言他更看重的是如何做出老百姓喜爱的“滇味”烧鸭，而学成饭店也要将美味传承，打造百年老店。（黄榆）