乌鲁木齐经开万达43家餐饮店实行“明厨亮灶”
经开万达43家餐饮店实行“明厨亮灶”
消费者通过大屏幕实时了解后堂操作全过程
9月4日，在经开区（头屯河区）经开万达广场三楼餐饮区，市场监督管理局食品科工作人员使用手机APP 软件核对餐饮传送影像。（记者陈岩摄）
新疆网讯（记者唐红梅）目前，经开区（头屯河区）经开万达广场43家餐饮店实行“明厨亮灶”，消费者通过透明橱窗或就餐区的大屏幕，就能实时了解到后堂洗菜、配菜、烹饪等全过程。
9月4日11时，经开万达广场三楼餐饮区集中开始准备当日的食材，走进任一家店，均可通过玻璃橱窗看见后堂操作的过程。同时，每家店门口或就餐区都有一个大屏幕，实时展示后堂工作情况。
在黄记煌20平方米的后堂，装有4个摄像头，可拍摄到面点区、切配区、涮菜区、杀鱼区、洗碗区等各个区域。
在此就餐的贾越说，以往了解餐饮店的卫生状况，都是通过就餐区域的环境大致了解，没有办法走进后堂，现在通过橱窗和屏幕随时看到后堂卫生状况，很放心。
黄记煌经开万达店店长孟欢说，该店还有几个摄像头，会将前店后堂的情况与经开区（头屯河区）市场监督管理局和该店的总部连接，多方监督，店内的每一名员工都不敢马虎。
“明厨亮灶”是指餐饮服务单位（包括餐饮服务经营者及单位食堂）通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，主动接受公众监督。
经开万达广场运营部餐饮主管郭皓说，商场每天都会对餐饮店执行“明厨亮灶”的情况监督，如果发现执行不到位，会下发整改通知。
经开区（头屯河区）市场监督管理局食品科工作人员阿里木·买买提说，今年底前，该区将“明厨亮灶”推广到辖区的300家餐饮店面。
目前，乌鲁木齐有各类餐饮单位约2万余家，力争2018年底前，中、大型以上餐饮及中央厨房等实施“明厨亮灶”覆盖率达70%；2019年“明厨亮灶”覆盖率达90%。
