新疆回族特色饮食与时俱进

    亚心网讯（记者李金霞报道）饮食在新疆回族人的生活中占有十分重要的位置。近些年随着社会经济的发展，新疆回族饮食在保持传统饮食的基础上，融入了国内其他民族的饮食文化，从而使新疆回族饮食具有“兼容性”和“丰富性”。

    近日，记者走进了新疆昌吉市小有名气的梅玲快餐店，店主马红梅一边娴熟地翻炒着香喷喷的菜肴，一边娓娓向记者说道：“以前我们这儿有这样一个说法：新疆回族姑娘在出嫁之前，必须要学会做粉汤和煎油香，新媳妇登门如果能拿出这两道手艺，来一个‘开门红’，那她在婆家人眼中的分量就会重很多。”

    这虽然只是当地的一个说法，但足以看出粉汤和油香这两道被称为“老两样”的传统美食，在新疆回族餐饮当中举足轻重的地位。

    “粉汤、油香是跟着新疆回族人的众多习俗遗传下来的，它俩就好比是汉族人家过年时的饺子，是新疆回族一种家常风味的美食、款待客人的小吃，也更是新疆回族逢年过节餐桌上必不可少的年饭。”马红梅说，但也就是十几年前，在走亲访友的时候，她渐渐发现新疆回族人家的餐桌上发生了变化，很多新疆回族人在庆祝开斋节、古尔邦节等节日时，餐桌上出现了一些新的小吃，这些小吃是在“老两样”的基础上改进的。比如在粉汤里加入一些饺子，很多新疆回族人家会将包好的饺子下在粉汤里，和着滑溜溜的粉块一起吃，饭的味道很赞，而且让人吃得很饱，聪明的新疆回族人管这道小吃叫“粉汤饺子”。

    马红梅的话还没有说完，她的丈夫李志祥就按捺不住了，他告诉记者，很快“粉汤饺子”这种小吃就被淹没在了“炒菜”这种新的美食当中。这两年，很多新疆回族人除了过古尔邦节、肉孜节等节日外，春节也过得红红火火，很多家庭的团圆饭跳出了在家吃的模式。新疆回族人的餐桌上摆着鱼虾等美食，粉汤和油香似乎都成了配角。

    这两年，正当马红梅等人担忧有着文化内涵的新疆回族特色美食会不会随着时代的发展而淡出人们的视线时，她欣喜地发现，新疆回族的很多美食在餐桌上又呈现出了“回春”的现象。马红梅说：“也许是因为新疆回族的很多美食一起出现在餐桌上，肥瘦搭配合理，汤、菜、主食都兼备，它们缓解了我们肠胃出现的疲惫感，所以它们杀了回马枪就又回归到了我们的餐桌。而炒菜和新疆回族特色小吃各占餐桌半壁江山的情况比较明显，新疆回族的饮食在不失特色的同时，越来越与时俱进了。”