抗战时上海菜价涨10倍 主妇巧做松花皮蛋等经济菜

　　醋小排、百叶包、咸菜毛豆……抗战时期，小小菜篮子，折射出战争对百姓生活的影响，也透出沪上主妇善为“无米之炊”的巧心思和乐观心态。

　　华东师范大学历史系退休教师刘善龄日前在整理《申报》时，发现了一个有意思的专栏——1938年至1942年间上海家庭的“一星期经济菜单”，专栏作者为“华英女士”。

　　 涨10倍的菜价

　　“一周经济菜单”于1938年10月13日开栏，“华英女士”的真实身份难以考证，但“华先生月入200元”，在当时算是小康之家。

　　彼时战争已经打响，“物价飞涨”困扰百姓。于是，“华英女士”倡议，“人人都该筷下留情，少夹些菜。你要是筷子如雨点，牙齿如夹剪，那么就是一块钱两块钱的菜，也会像风卷残云般，一扫而光的。”

　　1942年6月14日，“华英女士”写道，“我最初开这菜单的时候，每天两荤两素，六七角的确已够了。谁知时移世变，法币的价值会一天低似一天，物料的价格会一天高似一天，于是现在每天非六七元八九元不办了。”也就是说，四年战争让沪上菜价涨了近10倍！百姓之苦可想而知。

　　 “做人家”的主妇

　　虽然时局艰辛，但和很多“做人家”的上海主妇一样，“华英女士”总能通过巧思妙想，用不多的花费让生活充满滋味。

　　每天六七角钱，要配两荤两素，怎么办？她建议“出三角钱，向鸡鸭铺子买半打鸡鸭翅膀来，加些儿咖喱和洋山芋同煮，可分做日夜两碗！” “虾子无论邵万生三阳都有得买，一角钱买一包，可分作二三次用，面筋每个一铜元，日夜三十个面筋，只须法币一角好了。”她倡导省油运动，“做菜时可以白烧的，就改为白烧，不要加油加酱的红烧了。”

　　1940年元旦之际，“华英女士”说，“读者们吃了一年的经济菜，嘴里一定吃得很淡了！元旦应当吃得好一些，也算是苦中作乐，请大家暂时忘了来日大难，来快快乐乐地吃一顿吧！”给出的菜单是“松花皮蛋，虾米拌胶菜，油鸡与酱鸭，暖锅”。在刘善龄看来，家常菜单留给后人的，不仅是一道道美味佳肴，还有“海派生活”一以贯之的精致和乐观。　　本报记者 陆梓华