葱爆羊肉

来源: www.xjwh.gov.cn

做法：爆 口味：家常味 难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：5分钟 烹饪时间：<5分钟

主料：

羊肉(后300克 ）

辅料：

调料食盐1/2茶匙 酱油1茶匙 味精1/4茶匙 蒜4瓣 料酒1茶匙 米醋1茶匙 大葱3根 白糖1/2茶匙 胡椒粉(白)1茶 植物油适量

葱爆羊肉的做法

1、羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制5分钟；

2、大葱切成丝。大蒜切碎；

3、炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可；

烹饪小技巧：

1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。大葱嘛，我个人建议全用葱白，葱绿色的部分炒出来，口感还是有点硬。当然，我是说北京的大葱哈。

2、严格贯彻横切牛羊，竖切猪，斜切鸡的原则哈。也就是说，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切成n个横截面。算了，说不清楚，下个菜，我拍照说明吧。

3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。醋和蒜都要最后放，否则起不到点睛的作用。