乌鲁木齐12家餐饮店获“老字号”招牌
需符合7个条件，最老有百年历史、已传承四代人
在美食文化节现场，拉面师傅手中的面坯在空中画起弧线。寇凝 摄
乌鲁木齐首批认定12家餐饮老字号，他们的品牌创立都在25年以上，传承了独特的技艺，成为一部浓缩的乌鲁木齐餐饮史。
这12家餐饮老字号是：益天洋商务酒店、百花村酒店、吾吾子羊羔肉、“安老太”新疆第一碗、北园香饭店、霍德烤鸭店、美食家大酒店、魏家羊羔肉、李氏饭馆、马桂莲姐妹凉皮、四十九丸子汤、姚老三。其中吾吾子羊羔肉具有一百多年历史。
10月26日，2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上，这12家餐饮老店获得了“老字号”招牌。这也为历时三个月的乌鲁木齐餐饮老字号认定，画上完美的句号。
据了解，这是乌鲁木齐首次组织“乌鲁木齐餐饮老字号”认定，在全疆也是第一次。
认定餐饮老字号需符合7个条件：包括拥有商标所有权或使用权；品牌创立25年以上；传承独特的产品、技艺和服务；有传承中华民族优秀传统的企业文化；有中华民族特色和鲜明的地域文化特征、有历史价值和文化价值；有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；经营状况良好，具有较强的可持续发展能力等。
中国烹饪大师、乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松，全程见证了老字号的认定。他说，散落在城市里的餐饮老字号，是乌鲁木齐餐饮史的参与者和见证者，也是乌鲁木齐的历史文化遗产。认定餐饮老字号，既是对老字号的保护，也是对老字号的促进。
阅读延伸
“老字号”如何融入新时代
10月26日，乌鲁木齐12家餐饮老字号授牌，一块块黑底金字的“乌鲁木齐餐饮老字号”牌匾，成为12家餐饮企业多年经营历史的见证。
马桂莲姐妹凉皮的创始人马桂莲说，38年前，她刚20岁就跟着父亲马存义在人民广场边上摆小摊卖凉皮。1990年她接过父亲班，租了间28平方米的店铺，妹妹也来帮忙，她们挂起了“马桂莲姐妹凉皮”的招牌。
如今，马桂莲姐妹凉皮的店面有118平方米，每天卖两千份凉皮。
无独有偶，吾吾子羊羔肉、“安老太”新疆第一碗、魏家羊羔肉等餐饮老字号，也到了第三、四代传承人手里。
吾吾子羊羔肉的第四代传人李敏的目标是，在保证传统味道的基础上，展开连锁经营。
魏家羊羔肉的第三代传人魏鹏说他要让更多人知道自家的这块品牌。
乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会常务副主任杨珂认为，餐饮老字号是乌鲁木齐的资源，想要实现老字号的可持续发展，要树立现代餐饮观念，打破手工作坊式的生产方式，还要改变营销模式，转变经营机制。（记者 郭玲）