辉煌60年：乌鲁木齐老字号“百花村”的发展变迁之路

　　“百花村”最初的影像（新疆百花村快餐连锁有限公司供图）

　　1981年8月15日，邓小平（前排中）与“百花村”服务人员合影留念（新疆百花村快餐连锁有限公司供图）       

　　位于中山路上的“百花村”，是乌鲁木齐的一个老字号，从1959年开业至今，半个多世纪里，它曾是乌鲁木齐餐饮业的一张名片。在两次重大产业重组后，现在它已发展成为具有独立法人地位的，以能源、煤炭业为主，辅以商贸服务业的国有控股上市公司。

　　新疆网讯（记者史传芝 寇凝摄影报道）

　 　“百花村”名称的由来

　　上世纪50年代末，正是新疆兵团事业初创和大发展时期。来自全国各地的大中专毕业生、城乡青年汇集新疆。

　　由于新疆饮食具有鲜明、浓郁的地域特色，很多内地来疆的人想念家乡的味道。1958年，兵团司令员陶峙岳、兵团第二政委张仲瀚决定在乌鲁木齐市繁华地段建设一个餐饮机构，并陆续从内地招募厨师。

　　取什么名字？大家都在思考。有人提议用树木花卉的名字命名，有人建议用祖国大江大河的名字命名，最后统一在“百花”店名上。理由为：当时“百花齐放”鲜明的政治特征，同时“百花”之名也能让食客联想到美丽的花朵和清新的花香，好记且朗朗上口。

　　“村”字也有两层含义，一是当时“百花村”餐厅内结构为多个小档位组合，包含很多内地省市知名的菜品及小吃，如同一个个村落组合而成；二是大多数兵团战士来自农村，以示纪念，至此“百花村”之名正式诞生。

　　1959年4月19日，“国营百花村联合食堂”正式开业。今年84岁的程全忠，当年从山西太原只身一人来到乌鲁木齐，成为“百花村”第一代厨师中的一员。

　　“当时的‘百花村’，是个四合院大食堂，院子中间还有个池塘。”程全忠记得，全国八大菜系，这里都有人会做。此外，北京豆腐脑、天津狗不理包子、山西刀削面、四川担担面、湖北豆皮、广东甜点、湖南米粉面、河南胡辣汤……包罗万象的小吃，吸引着众多食客。曾是新疆美食名片

　　作为一个普通人，可能并不知道自己曾和哪一位国家领导人吃过同一位厨师做的饭菜，如果你看看“百花村”详细到“日”的历史记录，或许能找到答案。

　　1959年8月2日，越南民主共和国主席胡志明一行到石河子参观，“百花村”派出名厨负责宴会，这是“百花村”首次为外国元首服务。

　　1965年7月5日至6日，国家主席刘少奇、国务院总理周恩来和副总理陈毅出国访问，回国途经新疆短暂停留，“百花村”派出特级厨师为他们烹饪饭菜。

　　1967年6月17日，我国第一颗氢弹爆炸成功。中央在昆仑宾馆召开国家级的庆功大会。有关首长特别指示要“百花村”厨师主厨庆功宴。12位厨师制作了100多道菜。

　　罗瑞卿、诺罗敦?西哈努克亲王、李先念、埃德加?斯诺夫人、美国参议院民主党领袖曼斯菲尔德夫妇、华国锋等国内外政要，也都尝过“百花村”厨师的手艺。

　　1981年8月13日至15日，邓小平同志在新疆石河子视察，程全忠为其主厨。8月15日，邓小平同志亲切接见了程全忠等服务人员并与他们合影留念。

　　程全忠现在还记得自己见到邓小平时的心情：“真的是特别激动！”合影的照片，一直是他的珍藏。

　　那些年，程全忠外出执行过多次任务，现在说起来，他也很自豪，因为“要政治过硬、手艺好，才能服务首长”。每一次执行任务，新疆美食烤全羊、手抓肉、抓饭、拌面等都必不可少，一度，“百花村”厨师就是一张张新疆美食名片。历经磨难浴火重生

　　过硬的业务水平，丰富的高规格接待经验，“百花村”似乎应该是一帆风顺的，但实际上，“百花村”也几经磨难。

　　1966年，“文革”爆发。十年动乱中，兵团事业遭受严重破坏，“百花村”的正常经营秩序也受到影响，甚至连店名都被更改为“革命村”。一直到1976年粉碎“四人帮”后，“百花村”的字号才得以恢复。

　　眼看着经营逐步回到正轨，但屋漏偏逢连夜雨，1977年9月18日的一场大火，“百花村”被烧得只剩一片瓦砾。

　　生于1966年的费年春，父亲是“百花村”第一代厨师的一员，他是吃着“百花村”的饭长大的，后来自己成了“百花村”第二代厨师。

　　“大火以后，只能在院子里搭个棚子卖凉面。”费年春记得，那个时候还做起了“外卖”，做好凉面，拉到人民广场、铁路局、西公园等一些地方去卖。

　　1979年12月，“新百花村饭店”在原址正式动工。先起了二层楼，水泥构造，黄色楼体，然后又开建了目前仍存在的八层楼。全部完工后，二层楼做餐饮，八层楼主要做宾馆。面向市场升级壮大

　　随着时代的发展，首府的餐饮业迎来了蓬勃发展的时期，“百花村”的影响力开始减退。作为一个历经风雨的“老字号”，它没有消沉下去，而是顺应市场，革新思变，继续焕发着旺盛生命力。

　　上世纪90年代初，二层楼消失，原址上开建现今的36层楼。

　　1996年6月26日，百花村股份有限公司在上海证券交易所挂牌上市，“百花村”成为兵团第一家、新疆第三家上市公司。购物中心、出租汽车公司、摄影彩扩、宾馆、餐饮……多元化经营为“百花村”增添靓丽色彩。

　　1999年，公司向银都度假村输出了酒店管理服务业务，在扩大了“百花村”外界影响的同时也收到了一定的经济回报。2000年，公司又转型高新产业，于是就有了今天的软件园、电脑城。

　　2009年12月8日，百花村国际信息大厦竣工。“百花村”也由最初的一个食堂，逐渐发展成为今天集能源、煤化工、房地产、高新产业、餐饮、信息产业为一体的集团公司。

　　 讲述

　　麻酱凉面：厨师“无心之作”创出的经典美食

　　“百花村”的麻酱凉面，留存在几代乌鲁木齐人的心里。半个多世纪里，“百花村”最初很多的美食，已经湮没在历史的记忆里了，但凉面一直存在。

　　就是这样一道经典美食，竟然是厨师“乱配”中不经意间产生的。

　　程全忠是凉面的发明者之一。

　　当时“百花村”生意火爆，厨师特别忙，没时间吃饭是常事。程全忠说，有一回吃饭，由于过了饭点面都放凉了，大家就想着凑合着拌一拌再吃。

　　说来也巧，刚好那天一起吃饭的厨师有来自武汉的、山西的、四川的、新疆的。在放调料时，武汉师傅在面里放了芝麻酱，四川师傅放了辣椒，山西师傅放了点醋，新疆师傅又放了点大蒜。

　　大家品尝了一下，感觉还挺好吃，大家就想，这样卖卖看吧。投放市场后，没想到很受欢迎，“麻酱凉面”就这样闯出了名声。

　　2015年6月15日拍摄的“百花村”