新疆特色菜品下月赴美展示中国味道
比赛现场，一名观众正在欣赏展出的菜品。蒋晓 摄
15日，在新疆职业大学举办的首届国际中餐烹饪大赛中亚赛区决赛现场，世界中餐业联合会司库、世界中餐业联合会企业家委员会主席、中国烹饪协会理事会主席、美国全美中餐业联盟总会副主席孙晓春介绍，将新疆菜作为第一批向国际市场展示的菜品，主要是因为新疆菜的独特，尤其是新疆菜的清真菜系，在国际市场已得到认可。
据了解，今年5月，世界烹饪联合会企业家委员会和全美中餐业联盟在芝加哥市签署了协议，双方将在中餐文化交流、中餐业人才国际输送、推动中餐业在美国的连锁经营等方面达成战略合作，推动美国中餐业的革新与发展。
“我其实特别看好新疆菜。”孙晓春说，近十年间，他因为餐饮界大型赛事，来过新疆三次，从嘉宾到裁判长再到本次的总指挥，每一次新疆菜都有很大进步。而此次比赛选择放在乌鲁木齐举办，主要是因为新疆周边与多个国家相邻的独特优势。
在当日决赛现场，来自阿塞拜疆、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、巴基斯坦和蒙古国五个国家及新疆各地的120名厨师同台竞技，一展厨艺风采。
世界中餐业联合会企业家委员会副主席、新疆工作区主席白玉清介绍，本次比赛规格和分量之重，乃新疆首次。比拼涉及热菜、凉菜、面点及家常拌面、烧烤类、抓饭和新疆大盘鸡。此次比赛前十名将进入2016年荷兰总决赛，并由组委会授予选手作品“国际中餐名菜”荣誉，编入“国际中餐系列丛书”。
来自阿塞拜疆的厨师古拉哈本次主要是角逐烧烤类，他说，以前经常和新疆厨师切磋烧烤技艺，本次要好好学习做新疆炒菜。
本次大赛由世界中餐联合会主办，世界烹饪联合会国际企业家委员会、国际名厨委员会、新疆职业大学、张元松工作室协办，世界烹饪国际企业家委员会新疆区承办。
现场
脑洞大开，厨师做出创意菜
羊腿变“刺猬”
12号参赛厨师杨峰选择了一条1.2公斤的羊羔腿，“如果羊腿太大，羊肉就不会那么嫩。”用150 个鲜虾和100 克鸡胸脯肉打成泥混合，裹在羊腿表层，再将杏仁切成薄片，挨个插在肉泥上。
最后，再将羊腿烤制，一份焦黄色的大餐就出炉了，羊腿看上去像一只刺猬，“这道菜外酥内嫩，老少皆宜。”
12号选手杨峰正在烹饪杏仁羊腿。蒋晓 摄
牛头肉爱上恰玛古
11 号参赛厨师杨前刚将牛头肉和恰玛古做成了一个个“铜钱”形状。
杨前刚说，这道菜的难度是牛头肉去腥，要多过两次水，再将牛头肉煮软、煮糯，然后切成条状，将恰玛古裹在中间，看起来像铜钱一样。
杨前刚说，这两种食材搭配，是考虑到营养互补。