新疆是个什么味道？——看纪录片《新疆味道》

从饮食上看，新疆可能是与内地差别最大的地区。吃法不同就是最大的不同，由此才会渐渐产生风俗乃至文化的不同。电视纪录片《新疆味道》抓住了这个根本，深入这个领域，真实地再现了新疆各种独特的饮食方式，拍出来继《舌尖上的中国》之后的又一精彩纷呈、引人入胜的电视制作，收到广大观众的交口称赞。

新疆味道是个什么味道呢？

与内地烹饪的煎炒烹炸蒸炖煮涮不同的，就是一个字：烤。新疆的日常主食馕是烤出来的，新疆的烤羊肉、烤全羊是烤出来的，连叶尔羌河的鱼，也是用红柳枝穿插固定后烤出来的。烤出来的东西才有原始的香味，有野趣更能撩人食欲，“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声”，辛弃疾已经领略过了。当然新疆味道不仅是一个烤字，还有抓饭，拉面等等各种名堂，但是烤是其精义，火焰与食物的直接触摸，就是新疆味道的灵魂。而这味道的产生又和新疆的地理位置、自然环境息息相关，它不是水，所以尚火；它位处丝绸之路，所以饮食文明多受中亚影响。迄今为止，人类文明的主要方面仍然摆脱不了饮食，“食色性也”，人之大欲。从饮食入手，拍摄《新疆味道》就不仅仅是谈论吃喝，进而探知文化，再进研究文明和历史的进程，对于促进不同区域的文化交融、相互了解，对于新疆地区进一步加强中华民族的认同感，都有很大的现实意义。同吃才能同住，同住才能共同进步，共同进步才能使新疆成为繁荣昌盛、幸福和谐的好地方。

《新疆味道》不只是新疆味道，它的味道里还有更深的意义。（周涛）