他做的手工面线长达32米 被列入翔安区非遗传承人

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台海网1月5日讯 (海峡导报记者 赖彩霞/文 张天骄/图 通讯员 蔡建东)   面线是闽南特色食材。在新圩金柄村，有一位老匠人黄加，30多年来，坚持手工制作面线。他制作出来的面线又长质量又好，仅1毫米粗却能达到32米长。2015年6月，黄加被列入翔安区非遗传承人。

黄加，今年60岁。说起手抽面线制作这门手艺，老黄表示并不是祖传的。年轻时，他与一些村民曾到外地学习，但没有掌握到要领。后来，村里请晋江师傅来指导，老黄才真正掌握了这门手艺。当年那些一同学艺的村民，大多都觉得这活太辛苦，后来转行了，而老黄一直坚持到现在。“每个环节都要靠手工，没有好体力和耐心是干不来的。”老黄说，手工面线好吃，但做起来挺费事，得经过八九道工序，每一道工序都很费时间。首先，面粉一定要保证发酵时间，这样香味才会出来，也才会Q。当面线还是巴掌大的面团时，就要拿出来晒，大概要晒五六个小时，其间，隔半个小时就得把面团像蚊香一样盘起来，最后铺在一米多宽的筛子上。接下来，开始甩面，把面团反复甩拉，最终甩成市面上看到的那种面线。因为他做的面线质量好、口感好，客人们都是自己上门来购买的，有的甚至从泉州等地驱车过来买。

前几年，老黄的小儿子提出，何不买台机器来代替手工？老黄也觉得有点累，就答应了。机器买回来后，老黄却后悔了，机器的效率虽然高，但面粉的香气根本出不来，味道也差多了，而且容易断掉。“还不如用手工呢！手工的，我一根可以拉到32米，还不容易断。”老黄重新回到手工制作。如今，那台机器早已布满了蜘蛛网。“手工制作面线确实是个辛苦活，但一想到那么多人喜欢吃我的面线，我再辛苦也值得。”老黄希望能多教一些徒弟出来，然后开办一个加工厂，让更多人吃上他们做的手工面线。