乌鲁木齐市评出12家餐饮老字号
乌鲁木齐市评出12家餐饮老字号
马桂莲姐妹凉皮、大光明餐厅（姚老三）在列
到哪儿去吃？或许乌鲁木齐市评选出的餐饮老字号是一个选择。
10月15日记者从乌鲁木齐市商务局（粮食局）了解到，乌鲁木齐市评选出首批12家餐饮老字号，分别是益天洋商务酒店、新疆百花村快餐连锁公司、马桂莲姐妹凉皮、安老太羊肉泡馍店、大光明餐厅（姚老三）、魏家羊羔肉店、霍德烤鸭店、新疆四十九餐饮管理有限公司、李氏饭馆、美食家大酒店、乌鲁木齐吾吾子羊羔肉专卖店、北园香饭店。
10月15日14时，位于乌鲁木齐市新民路美食一条街的“吾吾子羊羔肉”餐厅，服务员端着热气腾腾的羊羔肉。亚心网记者 李瑞 摄
可以看到，首批评定的餐饮老字号既有酒店，也有普通快餐连锁店，最长历史年限已逾百年，沉淀了一代又一代乌鲁木齐人的味觉记忆。
据了解，此次评选自今年7月底开始申报，根据参评要求，“乌鲁木齐餐饮老字号”的餐饮企业必须具备7大条件：1、拥有商标所有权或使用权；2、品牌创立25年以上（含）；3、传承独特的产品、技艺或服务；4、有传承中华民族优秀传统的企业文化；5、具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；6、具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；7、经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。
其间报名参评的企业（店）共有15家，最终评选出12家。10月10日-15日，乌鲁木齐市商务局（粮食局）对这12家餐饮老字号进行了公示，公众没有提出异议。
据介绍，“乌鲁木齐餐饮老字号”实行动态管理，餐饮企业出现严重违法违规、失信行为或未按规定提交年度经营情况报告的，经乌鲁木齐市商务局（粮食局）核定后责令其整改，整改6个月内未见明显效果的，将收回“老字号”称号并予以公示。
“今年乌鲁木齐市首次组织评选餐饮老字号，也是为今后企业参评商务部的‘中华老字号’评选奠定基础。”乌鲁木齐市特色餐饮业发展领导小组办公室相关负责人说。
2006年、2010年，国家商务部先后评选出两批约800个“中华老字号”，新疆三台酒业、七一酱园、古城酒业位列其中，但餐饮企业无一被认定。“中华老字号”参评起点年限为50年。
一盘羊羔肉卖了上百年
亚心网讯（首席记者于江艳）从最初推着小车卖羊羔肉，到后来有了自己的铺子，再到现在已开出一家分店，吾吾子羊羔肉的发展一步一个脚印。
10月15日中午，记者走进吾吾子羊羔肉新民路美食街店，里面已是宾客满堂。虽然置身富有现代气息的美食街，但这里仍然保持着古朴作风，无论是餐桌还是摆在走廊的柜子，都是做旧的颜色并雕着特有的民族花纹。
目前的吾吾子羊羔肉经营者已传承到第四代。因为顾客太多，记者等了20分钟才见到闲下来的传承人——今年30岁的李敏。他目前经营着两家店面：新民路美食街店刚开业两三个月，而位于和平南路的老店现在还在装修，会赶在年底前营业。
据李敏介绍，吾吾子羊羔肉最早的历史可追溯到1907年。当年，李六什子带着一家人从兰州迁到迪化（今乌鲁木齐），做羊羔肉生意，起初是推着小车卖，后来在南门一带有了门面，生意渐渐红火起来，名气也越来越大。李六什子去世后，作为长子的李占寿（吾吾子）接了班。
李占寿从小跟着父亲打杂，学会了父亲的技艺，人们用他的小名“吾吾子”作为店的名称，这样一代传一代，传了100多年，到如今已是第四代。
吃过吾吾子羊羔肉的食客评价那里的羊羔肉肉质鲜嫩可口，不腻不膻。吾吾子羊羔肉好吃，可不是随随便便就能煮得出来的，这里面凝聚了四代人长期摸索和总结出来的“秘笈”。
“做吾吾子羊羔肉一是选好料；二是用好配方，配方是祖辈传承下来的；三是火候，火候也非常关键。”李敏总结道。
目前，乌鲁木齐市的羊肉既有新疆本地的也有内地的，还有国外进口的，但吾吾子羊羔肉一直坚持用新疆本地羊肉，而且坚持亲自挑选，“夏天的羔羊养殖到13-15公斤，冬天的羔羊养殖到15-18公斤，这样的羔羊肉做出来才不肥不瘦。”李敏说。
吾吾子羊羔肉新民路美食街店营业面积有300多平方米，上下两层，有散台也有包厢，菜品上还增加了烤羊肉、馕坑肉和点菜，以适应现代顾客聚餐的需求。
和平南路正在装修的吾吾子羊羔肉店有200多平方米，“墙上会展现出吾吾子羊羔肉发展历程的图片，一些文字资料还专门拿去翻译，译出多国语言以满足不同国家食客的需求。
“吃吾吾子羊羔肉的顾客，有的吃了三四代人，还有一些国外顾客和内地游客慕名前来品尝。”李敏说，“我一定要将吾吾子羊羔肉一代代传承下去。”
这些老店有传承也能创新
亚心网讯（首席记者于江艳）“评选餐饮老字号，目的是挖掘乌鲁木齐市特色餐饮文化和历史，丰富城市文化内涵，促进餐饮行业对老字号的保护，为老字号的挖掘、恢复、发展营造良好环境，进一步发挥老字号在经济和社会发展中的作用。”乌鲁木齐市商务局（粮食局）相关负责人说。
记者从乌鲁木齐市饮食服务行业协会了解到，此次评选出来的餐饮老字号，菜品口味和做法都有其独特特点，并在城市中留下了深刻的历史记忆。“像吾吾子羊羔肉、百花村凉面，老一辈乌鲁木齐人都是排着队买啊。”乌鲁木齐饮食服务行业协会专家工作委员会常务副主任杨柯说。
一盘羊羔肉卖了上百年，一盘凉面卖了50年，历史更迭，顾客的口味也在变化。此次评选老字号，杨柯发现部分餐饮老字号也在“与时俱进”，像百花村凉面，就在配方里加了新调料，部分凉面还配送到超市销售。还有安老太新疆第一碗，陆续开发出油泼扯面、粉汤、臊子面等，不再仅限于以前的羊肉泡馍和羊肉酸汤饺子。
“鼓励乌鲁木齐市餐饮老字号在传承历史中创新，不要局限于家庭作坊，要树立品牌。特别要勇于创新，开发出消费者认可又独树一帜的菜品。像李氏饭馆，因为菜品口味独特，卖了30年，到现在仍然每天都有市民排队吃饭。”杨柯说。
老字号
●益天洋商务酒店：前身是著名的人民饭店，59年历史，酒店餐饮分皇城食府和天香阁餐厅，主营新疆清真菜系，兼营川湘粤菜系。
●新疆百花村快餐连锁店：55年历史，经营综合类餐饮，招牌为百花村凉面。
●魏家羊羔肉：49年历史，招牌菜有羊羔肉、菠菜面、羊肉汤混沌、手工饺子等。
●马桂莲姐妹凉皮店：38年历史，主营凉皮、黄面、擀面皮、牛筋面等特色回民小吃。
●“安老太”新疆第一碗：30年历史，招牌菜有羊肉泡馍、羊肉汤饺、红扒羊蹄筋等陕西特色小吃。
●李氏饭馆：29年历史，招牌菜有怪味凉面、卤猪蹄等川味快餐。
●美食家大酒店：27年历史，主营海鲜、粤菜、川菜、湘菜、新疆风味菜、杭帮菜。
●四十九丸子汤：31年历史，招牌菜为四十九丸子汤。
●北园香饭店：位于米东区，25年历史，招牌菜有五香卤牛肉、干炸鲫鱼、红汤椒麻鸡、爽口萝卜丝、手工臊子面等。
●大光明餐厅（姚老三）：25年历史，主营肉夹馍、羊肉泡馍等西安特色小吃。
●吾吾子羊羔肉：上百年历史，招牌有清炖羊羔肉等回民特色餐饮。
●霍德烤鸭店：30年历史，新疆第一家烤鸭店，招牌有霍德烤鸭、火锅、点菜。
清真美食节下周末来乌
亚心网讯(记者 夏莉涓)10月25日-28日，来自23个国家和地区的美食将会聚乌鲁木齐。届时，2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节将在新疆国际会展中心举办。
此次盛会由新疆特色餐饮业发展领导小组、自治区商务厅、乌鲁木齐市人民政府、中国烹饪协会和中国副食流通协会联合主办。展会展览展示面积4万平方米，设展位1200个（国际展位250个）。展会期间将举办“丝绸之路国际食品展”、“中国清真美食展”、“2014丝绸之路国际食品采购商大会”、“2014丝绸之路食品产业投资促进论坛”、“丝绸之路国际食品产业聚焦对话活动”、“上海基尼斯申报及演示活动”、“美食之王——国际烹饪大师PK表演赛”以及美食街区展示互动等17项活动。
乌鲁木齐市评出50家平价餐馆
亚心网讯（首席记者于江艳）经过近3个月的报名评选审核，乌鲁木齐市评选出50家平价餐饮店。获评店面一年内参评菜品不得高于最低限价，并随时接受公众监督。发现有违反评选办法的现象，将给予警告、勒令改正、取消命名直至退还奖金等处分。
10月15日记者从乌鲁木齐市商务局（粮食局）了解到，这50家平价餐饮店包括领馆巷阿尔曼美食城、鼎顶香牛肉面、鑫宝利民快餐连锁公司、冯氏拌面馆等，分布在乌鲁木齐市七区一县。其中沙区平价餐饮店最多，达10家，其次是天山区，有9家。
据了解，评选最具公众影响力平价特色餐饮的首要“硬杠杠”是菜品低于限价，其中拌面至少两种菜品13元以下，碎肉抓饭13元以下，牛肉面加肉8元以下。获选的平价餐饮店实行定期年审和抽查制度，平价餐饮店必须承诺自奖牌颁发起，一年内参评菜品不得高于最低限价，并随时接受公众监督。（首席记者于江艳）
