镜头记录四川南溪百年豆腐干传统制作工艺（图）

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清末民初，在四川南溪出现了一种味道鲜美的地方风味食品——南溪豆腐干，距今已有一百多年历史，至此南溪便有了“中国豆腐干文化之乡”的美誉。豆腐干传统制作工艺有泡、磨、煮、滤、点、包、压、卤和烘九道工序，其中煮和卤是极为讲究的手工活。创始人郭显清为了保持豆腐干传统风味，郭显清和其子郭道福至今坚持采用手工制作，严把每一道制作关口，让每一个顾客都吃得赞不绝口。郭家作坊所创建的豆腐干传统制作工艺于2007年被列入四川省首批非物质文化遗产保护名录。图为慕名而来购买的顾客。安源 摄

清末民初，在四川南溪出现了一种味道鲜美的地方风味食品——南溪豆腐干，距今已有一百多年历史，至此南溪便有了“中国豆腐干文化之乡”的美誉。豆腐干传统制作工艺有泡、磨、煮、滤、点、包、压、卤和烘九道工序，其中煮和卤是极为讲究的手工活。创始人郭显清为了保持豆腐干传统风味，郭显清和其子郭道福至今坚持采用手工制作，严把每一道制作关口，让每一个顾客都吃得赞不绝口。郭家作坊所创建的豆腐干传统制作工艺于2007年被列入四川省首批非物质文化遗产保护名录。图为南溪豆腐干非遗传承人郭道福在泡豆。安源 摄

清末民初，在四川南溪出现了一种味道鲜美的地方风味食品——南溪豆腐干，距今已有一百多年历史，至此南溪便有了“中国豆腐干文化之乡”的美誉。豆腐干传统制作工艺有泡、磨、煮、滤、点、包、压、卤和烘九道工序，其中煮和卤是极为讲究的手工活。创始人郭显清为了保持豆腐干传统风味，郭显清和其子郭道福至今坚持采用手工制作，严把每一道制作关口，让每一个顾客都吃得赞不绝口。郭家作坊所创建的豆腐干传统制作工艺于2007年被列入四川省首批非物质文化遗产保护名录。图为南溪豆腐干制作工序—卤制。安源 摄

清末民初，在四川南溪出现了一种味道鲜美的地方风味食品——南溪豆腐干，距今已有一百多年历史，至此南溪便有了“中国豆腐干文化之乡”的美誉。豆腐干传统制作工艺有泡、磨、煮、滤、点、包、压、卤和烘九道工序，其中煮和卤是极为讲究的手工活。创始人郭显清为了保持豆腐干传统风味，郭显清和其子郭道福至今坚持采用手工制作，严把每一道制作关口，让每一个顾客都吃得赞不绝口。郭家作坊所创建的豆腐干传统制作工艺于2007年被列入四川省首批非物质文化遗产保护名录。图为南溪豆腐干制作工序—滤浆。安源 摄