半月谈|“馕城”告别囊中羞涩

　　半月谈记者 徐宁 高晗

　　在新疆，宁可三日无肉不可一日无馕。新疆伽师县充分挖掘馕文化内涵，探索出一条标准化生产、规模化经营、品牌化发展的道路，把小馕饼做成扶贫富民的大产业。打馕，这个传承了数千年的古老技艺，也成为当地人叩开脱贫致富大门的幸福之钥。

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　　 打馕手艺在手，囊中不再羞涩

　　外号“馕城”的伽师县馕文化产业园，天刚刚亮，阿布都艾尼·依马木和工友们一起走进制馕车间，开始一天的打馕工作。他熟练地将一团团用盐水、牛奶揉好的面按成圆饼状，并在馕坯上均匀地撒上芝麻。为了保持面团的湿润，他还要不断地给面团淋上盐水。

　　在他旁边，120个统一标准的电气化馕坑有序排列。告别了烟熏火燎的传统制馕方式，现代化的厂房干净整洁，在提高卫生标准的同时，也确保了馕的质量。

打馕师傅将盐水撒到馕坯上 高晗 摄

　　馕坑烧到二三百摄氏度后，阿布都艾尼·依马木将身子弯成90度，手伸进馕坑里。只听“啪”的一声，馕坯贴到坑壁上。渐渐地，坑壁被一片片白色面团覆盖。不一会儿，洁白的馕坯开始渐渐泛黄，并慢慢鼓起了肚子，伴着滋滋的响声，小麦粉高温烘焙后的馕香味渐渐弥漫开来。

　　阿布都艾尼·依马木一家世代务农，家里数亩薄田种植的传统作物所获收入远远达不到脱贫标准。去年12月，经过村里的介绍，阿布都艾尼·依马木来到开在家门口的馕文化产业园就业，“离家近、又干净，能体面赚钱，还兼顾家庭，想都没想就来了”。

　　年轻人适应力快，不到一个月，阿布都艾尼·依马木就成为一名资深的打馕师傅，并开始带徒。“一个月4000多元的工资，手艺也越来越好。现在我会打15种不同的馕，比如艾麦克馕、奶酥馕、玫瑰花酱馕等。”阿布都艾尼·依马木说。

　　如今，馕文化产业园已经吸纳像阿布都艾尼·依马木一样的员工1200多名，其中贫困户有696人。产业园给员工做了岗前技术培训，帮助他们快速适应工作环境。一批贫困户由此获得稳定收入，走上脱贫致富小康路。

新疆伽师县：馕产业助力脱贫 马锴 摄

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　 　文旅研创助小馕走向大市场

　　2019年，伽师立足自身馕产业发展优势，筹措资金8000万元，盘活一家占地274亩的闲置企业，建成了建筑面积为3万平方米的馕文化产业园。这个坐拥400多个馕坑的产业园，如今日均销售馕可达30万个。

　　“18万个本地销售，其余的借助物流、电商等平台发往外地。”馕文化产业园负责人马军说，产业园积极拓展外销业务，开通线上销售。如今，南到广东、东到上海都可以看到他们的馕产品。

　　自投产以来，馕文化产业园打造了包括“馕小帅”在内的多个品牌。这让产业园出产的所有馕产品有了统一的身份。产业化、标准化制馕不仅让打馕这门老手艺焕然一新，更给传统美食注入了创新的味道。

工人在馕文化产业园制作馕 高晗 摄

　　走进馕文化产业园研发中心，负责人王好正在给新产品做测试。“我们测试了充氮、真空包装等多种保鲜方式，看哪种方式最能保证馕的原始风味。”王好说，伽师馕如今要穿越千山万水和消费者相遇，一定要把小馕饼做到最好。

　　“表面抹蛋清还是抹牛奶好看，面粉发酵时间多久合适，蜂蜜加多少才甜而不腻，馕饼烤多久口感最好且不开裂，我们做了大量的实验。”王好说，馕文化产业园还与新疆农业大学食药学院开展产学研合作，学院师生每年4次来馕文化产业园协助研发新产品。如今，“馕小帅”品牌已经开发出包括饼干馕、玫瑰花酱馕、果仁烤包子、千层馕、奶皮馕等120多种产品。

工人为烤箱内的馕涂抹食用油 高晗 摄

　　半月谈记者看到，馕文化产业园内除生产加工车间外，还建有馕文化展示馆。前来参观的游客不仅可以休闲观光、更可了解馕文化的前世今生、体验打馕乐趣。今年，伽师县馕文化产业园获评3A级景区，成了伽师的新名片。

　　伽师县副县长庞雪琴表示，伽师按照“馕产业+技能培训+扶贫就业+旅游观光”的发展模式打造馕文化产业园，以产业带就业，不仅让烤馕这种传承了2000多年的古老技艺延续下去，更让工人们通过身份的转变获得了稳定的收入。未来，伽师将全力推动伽师馕从单一产品输出向人员、技术、标准、厨具、品牌、文化多元交流转变，切实做大、做强、做优、做精馕产业。