乌鲁木齐：千斤元宵两人摇出来 摇得没有卖得快

马彦春一家在后堂做元宵

    亚心网讯（记者余梦凡 史纪伸 实习生赫敏 田园摄影报道）“桂花味的还有没有了？”“正在摇呢，要多少？”“七八个客人都要呢。”3月5日16时左右，在乌鲁木齐市新市路二食堂加工坊的操作间内，30岁的谭波一边扯着嗓子回答前厅，一边加快了手上的速度。

    谭波抓着形似笊篱的筛子，迅速摇着盆里的元宵，元宵隔着筛子在不锈钢大盆中不断翻滚。“马楠，我这儿又摇出了一公斤，你呢？”

    当天从早晨九点多，就有人来买元宵，一天当中出现无数次断货又及时补上的情况。这样的场景，店主马彦春再熟悉不过，自2002年至今，每年元宵节前，全家人都要加班加点做元宵。

    整个加工坊有120平方米左右，30平方米的制作间是后堂，90平方米的前厅售卖制作间出炉的各种食品。平时，制作间还用于烤火烧、炸馓子等，但从元宵节前一周开始，这些店里平日的主打产品全都得“靠边站”，给摇元宵腾出地方来。

    制作间的中间摆着两个宽1米长3米的案台，谭波用一个，马楠用一个。谭波的台案上正前方是摇元宵的大盆，旁边一侧的长方形大铁盘里装着一个个小小的四方形馅料块，左手旁是他和马楠共用的水盆。马楠的台案也是同样的配置。两人身后还有5袋20公斤重的糯米粉，从早晨八点到现在，已经有15袋糯米粉被他俩“摇”完。

    用筛子从铁盘中舀一些馅料块，放入水盆中浸一遍水，将周身沾满水的馅料块倒进盛有半盆糯米粉大盆中的筛子，快速摇动。一层糯米粉裹完后，8种口味的馅料已经没了棱角，这就是元宵的雏形。

    沾水，回盆，摇动，裹粉，四个步骤算一个过程，将这个过程反复20次，一个四四方方的馅料才能变成一个圆滚滚的元宵，而一个筛子每次可以摇20颗元宵，约合半公斤左右。

    “快快快，黑芝麻的卖完了，再摇一些。”“什锦的也没了。”谭波和马楠兄弟俩像两个高效率的机器人，手下的元宵在筛子里飞了起来，但还是敌不过前厅客人的购买量。“我来摇，你歇歇。”马彦春接过外甥谭波手中的筛子，和儿子马楠两人一起摇元宵。前厅也忙得不可开交，一拨又一拨的客人仿佛是龙卷风，只要来一次，就会将刚从后堂端来的元宵统统“卷”走。

    ■顾客说

    很多顾客都是奔着二食堂的名号和“手工”二字来的，马金平就是其中之一，他专程驱车从铁路局过来买了十公斤元宵。“这里的元宵都是手工的，没有添加剂，价格也公道，口味特别多，有芝麻、花生、桂花味的，还有水果味的，混在一起煮上一碗别提多好吃了。”马金平说。

    7天摇出3.5吨

    二食堂加工坊是个家族式的店面，老板娘林翠娥介绍说，老乌鲁木齐人都知道清真第二食堂，也就是“二食堂”。1954年成立的二食堂于2002年破产，为了不让这种以手工制作而闻名的传统制作方法丢失，林翠娥和丈夫马彦春开了这家二食堂加工坊。

    “我有两个姐姐一个弟弟，大姐和已过世的父亲都是原二食堂的员工，我对二食堂这块牌子特有感情。”林翠娥说，店员除了他们一家三口外，平时二姐和弟弟也一直在帮忙，赶上元宵节，全家人齐上阵才能忙得过来。

    从早晨8点到晚上7点，谭波和马楠两个主力摇元宵，晚上7点以后，馅料基本用完了。这时候，林翠娥就和二姐林瑞娥开始制作馅料。以黑芝麻馅为例，将洗净的黑芝麻放进烤箱烘干然后打碎，和入白糖和植物油做成团，再用特制的模子压制成型，最后切割晾干。每个模子压出的馅料重两公斤，从晚上七点到凌晨零点，可以做出40个模子的馅料，重约80公斤。

    由于人力有限，马彦春还特意买了一台电动摇元宵机，但机器效率远远不及手工摇的速度，摇出的元宵只占总量的十分之一。20袋糯米粉重400公斤，馅料80公斤，再加上滚元宵的水，元宵节前每天摇出并销售光的元宵合计总重约500公斤，连续7日差不多都是如此。3.5吨元宵，平均每公斤40个，一个元宵节过去，加工坊共生产了14万个元宵。而在平日里这家店每天基本只能售出20至30公斤。

    十年前用簸箕摇

    据马彦春回忆，十年前，摇元宵这种事情是他亲自出马，那会儿用的还是大簸箕，一个簸箕摇出60公斤元宵，晚上回家感觉胳膊都不是自己的了。

    如今摇元宵的重任落在儿子马楠身上，从早晨到下午5点，马楠只吃一顿早饭，午饭根本没时间吃。他笑称：“回到家累得连晚饭都不想吃，洗漱完倒头就能睡着。幸好元宵节的元宵热也就是这一周，否则非得累垮不可。”

    看着马楠手底生风，记者也尝试了一下摇元宵，没想到看似轻巧的筛子却重约2公斤，没有他们兄弟二人七八年的经验和力道，还真是费了劲还不出活。