十三冬食品安全一点马虎不得

十三冬食品安全一点马虎不得

      新疆经济报讯（记者郭玲报道）“能为十三冬尽一份力，等我老了，和老友喝酒说起，也是一件自豪的事！”天山天池国际滑雪场厨师长郑宗文笑着说道。临近十三冬，天山天池国际滑雪场抽调了厨师等餐饮制作清洁后勤人员40人，他们将为400多名运动员和裁判员准备每日饮食。

　　曾为大漠明珠餐饮“开荒”、在火炬大厦掌过勺……干了二十多年餐饮，郑宗文有太多“拿得出手”的经验和荣耀。现在的郑宗文做着最让他自豪的事——为国内知名运动员准备丰富的饮食。

　　2015年12月31日，在天山天池国际滑雪场餐饮部，郑宗文十分忙碌。作为厨师长的他不但要忙于运动员餐饮的整体安排，还要负责接受食品药品监管部门的检查。

　　在餐饮部，一间房门上贴着“运动员专用库房”字样，房间大门紧锁。“为保证运动员饮食安全，这里不能随便出入。”郑宗文说着用钥匙打开房门，他介绍道，过几天这里的钥匙就有专门的负责人掌管。

　　走进房间，周边摆放着新购置的冷藏室和冷冻室，其中储存着近一吨的牛羊肉。中间货架上整齐地摆放着十多个保鲜盒，里面放着梨、苹果等新鲜水果，还有鸡蛋、牛奶等。这些食材都是由十三冬组委会集中采购的。

　　冷藏室门上显示温度在1摄氏度，冷冻室温度在零下17摄氏度。冷冻室里，作为辅料的小块牛肉已切好放在保鲜盒里，牛羊肉用保鲜膜包好。

　　对于新鲜蔬菜，“如果每日的用不了，会作为工作人员的工作餐，不会将隔夜的蔬菜和肉制品送上餐桌。”郑宗文说。

　　郑宗文根据多年为国内滑雪赛事运动员准备饮食的经验，精心制定了有新疆风味的菜谱，“碎肉抓饭、拌面、烤肉，这些都是运动员非常喜欢的新疆饭。”

　　待开赛后，餐厅将每天准备早午晚三餐，其中午餐10道菜，包括3道主菜，2道汤。“来自东北的运动员口味偏重，我们特意准备了雪莲辣椒丝。”郑宗文说，食材不能含有任何添加剂，连豆瓣酱都不能用，基本上只有咸盐、味精、糖。

　　“我会隔一天跟运动员交流一次。今晚跨年夜，就满足他们想吃烤肉的要求。”郑宗文说，关于运动员的食物，不光是厨师把关，教练也把关，运动员自己也吃得很小心。

　　食材源头安全、菜谱丰富多样，仅仅这样还不够。“根据规定，食品留样不低于200克，还会在专用留样柜保留72小时。”食品安全是郑宗文反复提到的，“如果出了一点点问题，那会影响运动员一辈子，我们一点儿都不敢马虎。”