老字号创业记：北园香饭店 二十五年老四样

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　　（记者李鹏）顶着“国家四钻级酒店”这样金灿灿的招牌——这种牌子对每个酒家来说都是应该挂在门口迎宾的荣誉象征。而作为乌鲁木齐7家“国家四钻级酒店”之一的乌鲁木齐市米东区北园香饭店，至今仍执拗地不肯挂出这块牌匾。

　　原因和低调无关，不是北园香饭店不重视这样的荣誉，只是作为传统的回民饭店，因为从来不卖烟酒，所以“酒店”两个字似乎与北园香无关。也许，正是这种略带点偏执的思想，让北园香在25年的历史中蒸蒸日上，从5张桌子的小店，发展到如今拥有两家饭店的“餐饮老字号”。

　　1989年，年仅19岁的马巧华在现在的米东区开了一家不起眼的路边饭馆。没有通常人物传记中所形容的那样，马巧华并没有超前的商业眼光。作为家中4个姊妹中的老大，在父亲的建议下，她需要一个“饭碗”来补贴家用。

　　没有鞭炮齐鸣和锣鼓喧天，仅有5张饭桌的小店在马巧华和母亲的操持下简单地开张了，售卖的食物很简单，仅有拌面、炒面、臊子面这些回民家常食物。即使如此，第一个月他们就盈利了300元，这相当于家里惟一工作的父亲5个月的工资。

　　这不是马巧华的胜利，而是那个时代的胜利。在当时物质还相当匮乏的年代，整个米东区连这样的街边饭馆都少见，而人们对物质的需求却在极大地提高。于是任何敢于迈出第一步的人，都会被时代的浪潮裹挟着向前，马巧华只是幸运地成为第一批敢于吃螃蟹的人。

　　聘请厨师，引进炒菜，生意越做越红火，不到3年，北园香饭店的月盈利已经达到了3000元。不过，初步富裕的马巧华并没有人们想象中那么开心，她回避着朋友和同学，让人误以为她很冷漠。

　　实际上，马巧华只是羞于见人。“个体户”的身份在当时并不是荣誉，即使是“万元户”，往往也被和投机倒把联系在一起，被大众不屑。

　　1992年，不甘心一辈子当“个体户”的马巧华考取了当时的昌吉卫校，就在去卫校报到的前一天晚上，父亲和马巧华谈了整整一夜。在父亲的坚持和养家糊口的压力下，马巧华只能屈服。第二天，她含泪撕掉了录取通知书，回到了店里。

　　创出经典“老四样”

　　既然还要靠北园香这个饭碗吃饭，再不情愿，也要先端住饭碗别让它砸了。虽然“端着饭碗”和“别打了饭碗”其中的区别可以小到忽略不计，但对马巧华来说，既然事已至此，只能好好地把饭馆经营下去。而要做好，自然要有特色。

　　一点点悟性和一点点偏执帮了马巧华。有一天，父亲的一位同事来饭馆吃饭，席间突发奇想，提出让马巧华去市场买点鲫鱼回来炸了下酒。出于对父辈的尊重，马巧华去市场买了1公斤鲫鱼，炸制之后端上了餐桌。

　　没想到这样简单的制作让这位食客赞不绝口。悟性很强的马巧华灵光一闪，开始琢磨起这道菜的做法。经过无数次试验，“干炸鲫鱼”在北园香饭店一经推出，就受到了顾客的喜爱，很快就成了店里的招牌菜和必点菜，每天店里要卖出40公斤的干炸鲫鱼。

　　受此启发，马巧华开始收集食客的意见，对食客认为满意的菜品进行改进。不知不觉中，北园香饭店创出了传承至今的四样招牌菜——干炸鲫鱼、卤牛肉、萝卜丝、红汤椒麻鸡。

　　在四道菜的“保驾护航”下，马巧华的生意越来越红火，1998年前后，马巧华已经拥有了四五十万元存款。

　　最大的危机

　　北园香饭店是时候该扩大规模了。父亲认为，物质生活的极大丰富，让米东区的人们希望拥有很多可以选择的就餐环境，而高端饭店在当时的米东区屈指可数。

　　在父亲的建议下，北园香饭店买下了一块地皮，打算修建一座规模更大的饭店。这座5层楼的饭店盖起来后，马巧华对其进行了简单装修。即使如此精打细算，她依然背了近50万元的债务，这让她倍感压力。

　　凭着10年积累的口碑，北园香饭店很快在米东区一枝独秀，成为大家聚餐的首选，每到中午，食客们都会把饭店挤得水泄不通。

　　仅仅一年，北园香饭店就还清了所有欠款，马巧华也终于不再羞于“个体户”这个称呼。此时，时代赋予了她新的称呼——“企业家”。

　　“现在北园香是我的事业了。”马巧华开始了前所未有的投入。2003年，饭店再次扩张，又盖起了一座面积近2000平方米的饭店。为此，她又一次背负了近600万元的巨额债务。

　　这一次，时代并没有眷顾马巧华，非典、禽流感，接踵而来的打击让饭店经历了近半年的亏损，此后两年的经营也仅仅是略有盈利，甚至淡季还要亏损，需要借钱给员工发工资。

　　更让马巧华深感压力的是，她高薪聘请的管理人才似乎永远和她不在一个点子上。

　　没有学过管理的马巧华对管理人才挂在嘴边的“绩效考核、人力管理”等新名词很生疏，每月要支付七八万元的欠款、略显冷清的生意以及管理上的茫然，让马巧华第一次感到了无法承受的压力。这一次，父亲再次帮助了她，“丫头，把头收拾得毛毛的（低调、踏实地做人）做人！”

　　于是，带有偏执不服输精神的马巧华开始学习管理，即使办一张听课的会员卡要价两三万元。

　　如今，北园香饭店荣誉无数，而此时的马巧华偏执地认定了一条路：做“民族餐饮的旗舰”，即使不挂“国家四钻级酒店”的招牌。

　　□人物印象

　　不是一个人在战斗

　　“你不是一个人在战斗”，这是记者在采访马巧华的过程中脑海中不时冒出的念头。

　　和多数企业家一样，马巧华干练、精明、热情，很容易给人留下深刻的印象。不过，在这位女强人的背后，却总是能看到她父亲的影子，让记者总有种在采访两个人的感觉。而父亲就是隐藏在她身后的军师。

　　从最初开店到规模扩大，甚至连菜品都有父亲的指点，马巧华走的每一步，背后都有老父亲的谋略。不过，这种血缘与精神的传承，也许正是家族企业的需要。

　　□经营心得

　　能屈能伸能舍弃

　　马巧华的成功，有时代特有的印记，也有其特有的成功逻辑——该坚持的时候坚持，该妥协的时候妥协。对立店之本，马巧华坚持得甚至有些偏执，比如“四钻级酒店”，仅仅因为带个“酒”字，就舍弃不用，因为民族餐饮是北园香饭店最大的资本。再比如老四样，20多年来从未改变，始终坚持品质不变。

　　而在另一个方面，马巧华则习惯于妥协。引进现代管理制度，即使当时什么都不懂，马巧华也选择妥协，听从专业人士的指点。又比如对顾客的意见，顾客认为好的食品，马巧华愿意一遍遍试验，直到顾客满意。

　　坚持自己的理念，却又兼听则明。这说起来简单，做起来很难！