新疆人的一天：阿卜力提普和员工们钻研宴席

　　人潮时而涨起，时而散尽，玛纳斯县岱潍尔餐饮广场的员工见惯了宴席的喧闹，遇到3月27日没有任何宴席时，他们忙碌的神经稍微放松了一些。

　　玛纳斯县岱潍尔餐饮广场老板是41岁的阿卜力提普·穆太里甫。这一天，他让一些员工调休，但自己仍感到有做不完的事情。最近，宴席预订电话纷至沓来，有的宴席被排到了10月份。“生意不用发愁，我们的任务是把不同民族的宴席办好。”早晨出门时，他对妻子说。

　　阿卜力提普在玛纳斯县玛纳斯镇南园子村长大，村里人把置办宴席称为“做席”。作为一名穆斯林，他很看重做席之前对食材的选购，因此，他早晨的宝贵时光，大都花费在邻近石河子市的菜市场上。

　　在菜市场上转来转去，阿卜力提普用挑剔的眼光，通过货比三家的方式来看谁家的蔬菜质量最好、价格最优。他做过调料生意，在北京开过餐馆，采购食材自有一套经验。

　　早饭过后，当阿卜力提普带着一车食材驶入岱潍尔餐饮广场时，他的妻子、姐夫和员工们已经上班了，大家七手八脚把肉、奶、蛋、蔬菜等食材搬到库房。后堂的厨师们再根据最近预订的宴席情况，提前准备一些菜肴的半成品。

　　这里有一支多民族组成的厨师队伍，他们各有专长，在筹备宴席的分工上侧重点不同。阿卜力提普平时喜欢待在后堂，这次到后堂时，哈萨克族厨师赛尔江正站在油锅前炸牛肉夹沙，这些牛肉夹沙是一旁的汉族厨师范志萍、黄忠雪卷出来的。看了馅子的色泽、外皮的厚度，阿卜力提普满意地点了点头。

　　去年5月，岱潍尔餐饮广场准备开业时，阿卜力提普把做面食的回族厨师、炒菜的哈萨克族厨师、做抓饭烤肉的维吾尔族厨师都找好了，就是没有招到配菜的汉族厨师。最后，本地人范志萍和黄忠雪加入到这个“做席团队”。

　　吃午饭时，哈萨克族服务员莎莱为每人端了一份拌面，拌面是维吾尔族厨师艾力·玉山音做的。餐厅里至少有60张空桌子，大家没有分散着坐开，而是围在一张桌子上说说笑笑。

　　饭后，阿卜力提普的妻子走出餐厅，盘算着该在院子里的4亩菜地种什么菜。她很满意政府划拨的这个位置，虽然处于县城环城路上的一条巷道内，但偌大的院子停车方便，孩子们玩耍也相对安全，前来赴宴的客人还可以摘菜尝鲜，去年夏季岱潍尔餐饮广场被评为三星级农家乐。

　　餐厅里，阿卜力提普和姐夫肉孜·卡德尔等员工闲聊着，聊不同民族的宴席风格。阿卜力提普专注地倾听着汉族、回族、哈萨克族员工的建议，并时不时说出以后在“做席”上的注意事项。

　　“要是民汉两个喜事在同一天举办。还是老规矩，哪家客人先到齐，先上哪家的菜。”

　　“丧宴和婚宴碰到一起时，汉族人有放个火盆烧纸的习俗，我们既要尊重这个习俗，又不能影响别人办喜事，火盆可以放到不被人注意的侧门。”

　　“餐厅里3个民族的歌手，不一定哪个民族办喜事上哪个民族的歌手，要多征求客户意见，因为哪一场宴席上的客人都不是一个民族。”

　　“我记得小时候，汉族邻居家办丧事，宴席上少不了豆腐，不像我们维吾尔族做一锅抓饭。以后在做豆腐上，还要多点创新。”

　　“今年菜地里要多种些红辣椒。同是一道菜，少数民族更注重用好看的辣椒点缀，这样配菜效果会更好。”

　　……空旷得有点回音的餐厅里，大家你一言我一语，迸发着各自的灵感。